Trata de Limón

Ingredientes

2 limones.

500ml de nata de montar.

150 gr de azúcar.

1 Galletas.

100gr de mantequilla.

4 hojas de gelatina (Hacendado)

Pastel de bacalao

Creo que esta receta es una de las más demandadas en estas fechas. En muchas casas forma parte de las cenas y comidas que se avecinan. Al tratarse de un plato frio, lo puedes tener preparado con antelación. Yo compro envases de aluminio y una vez frio ya solo es tapar y guardar en la nevera.

En este caso lo he hecho de bacalao, pero acepta cualquier cosa. Los más tradicionales son Langostinos, bonito, cabracho y bacalao.  Acompañados de Mahonesa, pimientos, alioli. Y con toda clase de panes.

Lo importante es partir de una receta que dé al producto principal potencia para que luego el pastel tenga el sabor necesario. Es decir, en este de bacalao, parto de un pil-pil. En el de langostinos parto de langostinos al ron. Y así con lo que se os ocurra.

Cintas a la carbonara

¿Quién no ha comido alguna vez este plato? Pues sí, es uno de los platos de la cocina italiana más internacionales que existen. Pero ¿cómo haces la salsa?, ¿usas nata y beicon?

Es lo normar en muchas cocinas españolas, incluso los champiñones. Y yo no seré el que diga que no están buenos así, de hecho, me encantan. Pero no se lo digas a un italiano purista que te deja de hablar.

 Esta que os raigo, es la receta tradicional. Mucho más sencilla y riquísima.

En mi caso, hago la pasta también, que es el extra que hace de este plato uno de los favoritos de mi casa.

Solomillos de cerdo con salsa de cebolla confitada.

 

Ni más, ni menos. Me encanta, cruda, frita, asada, pochada, encurtida, me da igual. En todas sus formas y colores. Cebolla, así arrancan todos mis platos favoritos. Y si le añadimos un poco de ajo y Ron (este me gusta más en su versión cubata). Ya es la bomba.

Empanada tradicional

Empanadas hay muchas y con toda clase de rellenos. En todas las cocinas del mundo existen miles de recetas, con diferentes masas y rellenos.

En esto es como en todo, depende de los gustos de cada uno. A mí la que más me gusta es la gallega, con masa fina y rellena de carne.

Lo importante es que os guste la receta de esta masa ya que la podéis rellenar de lo que sea, pero eso, ya es cosa vuestra.

INGREDIENTES

540 gr de harina floja.

15gr de pimentón.

10gr de levadura química.

10gr de sal.

100gr de aove (si es de atún, aprovecha el aceite de la lata)

90gr de vino blanco.

60gr de agua. (si es de carne, caldo de la cocción)

Tortilla de bacalao con espinacas y crema de ajo negro

Bueno ya paso el veranito y llega la hora de retomar mi hobby favorito. Con esto no digo que haya estado todo el verano de miranda, todo lo contrario, ha sido un verano intenso, familia, amigos, cocina y Santoña como siempre. Verano prefecto.

  

Ajo negro 

Todos hemos oído o leído algo de este producto, cantidad de artículos hablan de sus cualidades que superan a las del ajo tradicional. Se ha puesto de moda.

Pues una vez que lo he probado. Me quedo con el ajo tradicional. El ajo negro, personalmente me recuerda al regaliz. Tanto en textura como en sabor. En casa, que somos adoradores del ajo, no ha triunfado. Tendré que seguir experimentando con él.

Probadlo y me contáis

Buñuelos rellenos de crema

      Esto es otra locura, apta para la dieta de la felicidad jajajaja. Fáciles y versátiles. En este caso los he rellenado de crema pastelera, pero aceptan todo lo que se te pase por la cabeza. Chocolateeeee.

 

Ingredientes

250 gr de agua
 30 gr de mantequilla
40 gr de azúcar
Esencia de vainilla
 una pizca de sal
 125 gr de harina
 4 huevos

  Para la crema pastelera

500 gramos de leche

 Canela

 Vainilla

 piel de limón

 75 gramos de azúcar

 3 yemas de huevo

 40 gramos de Maizena

BOLLOS DE MANTEQUILLA

INGREDIENTES

Los bollos

1 kg de harina de fuerza

180 gr de mantequilla

25 gr de sal

60 gr de levadura

3 huevos

350 ml de agua

La crema

250 gr de mantequilla

250 gr de azúcar glas

Leche

vainilla

Jibiones (calamares) a la americana

Rehogar: freír un alimento en grasa (aceite, mantequilla o manteca) a fuego lento.

Este es para mí, el secreto de muchos platos. Un buen rehogado es el toque mágico que da el plus de color y de sabor.

 Así que nada un vasito de vino y paciencia.   

INGREDIENTES

1/2 kg Calamares limpios

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate natural triturado

4 cucharadas de brandy

 125ml de agua

Pimienta negra

aove

Sal

Cayena

MAGDALENAS TRADICIONALES

Ingredientes

4 huevos+1 clara

310gr de harina floja

230gr de azúcar

230gr de aceite suave

7gr de levadura

Ralladura de 2 naranjas

TORTILLA DE CALABACIN AL MICROONDAS

      Siempre que alguien prueba esta tortilla, le sorprende mucho la ligereza. La explicación es sencilla. Hacer el calabacín en el microondas. De esta manera, este absorbe muy poco aceite, incluso lo podemos suprimir del todo.

Resultando así una receta perfecta si estas a dieta.

Ingredientes

Dos calabacines

100 ml de aove

Media cebolla

Ajo (opcional)

6 huevos

Pastas rellenas

    

      Estas pastas tendrían que estar prohibidas. Son un pecado. Las encontré en un libro de la pera, uno de esos tesoros que guardan las madres del ajuar de boda jajajaja. Con crema de mantequilla o con mermelada son un delirio.    

Ingredientes

250gr de mantequilla sin sal.

100gr de azúcar.

2 yemas.

300gr de harina.

Mermelada, al gusto.

Crema de mantequilla.

Crepes de pera y chocolate

En octubre me pongo a dieta jajajajajaja. No en serio jajajajaja. Bueno, eso es lo que me he propuesto, pero estamos en septiembre aun. Y  aprovechando que peral de mi amigo y vecino Montejo, esta a reventar, se me ha ocurrido esta rica y sencilla receta. Existen preparados para la masa de crepe, pero nada que ver.

Vale para postre, merienda y desayuno. Y el crepe se puede combinar tanto con dulce como con salado.

Flamenquines

Hoy toca Flamenquines. Esta receta ha sufrido tantas variaciones que mucha gente piensa que es un San Jacobo enrollado. Bien, pues no. Los Flamenquines, no tienen queso y no se hacen con jamón York. Esta receta me la paso un compi del curro, cordobés, claro. Y me aseguro que es la tradicional. Tradicionales o no, están buenísimos.

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo.

8 lonchas de jamón curado.

2 cucharadas de almendras picadas.

1 diente de ajo.

1 chorrito de jerez oloroso seco.

1 ramita de perejil.

Pan rallado.

3 huevos.

Sal.

Al lío

Con el espalmador repasa los filetes de lomo, hasta dejarlos bien finos y sazónalos. Lava el perejil, pela el ajo y pícalos finos. Májalos con las almendras y el vino. Casca 1 huevo, añádelo. Unta los filetes con el majado. Tápalos y déjalos en la nevera hasta el día siguiente, 12 horas. Extiéndelos  y dispón 1 loncha de jamón sobre cada uno. Enróllalos y sujétalos con palillos, si lo necesitas. Empana como de costumbre. Pan-huevo-pan. Guárdalos en la nevera al menos una hora y vuelve a empanar. Pon los Flamenquines en una fuente. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe, hasta que se doren.

Retíralos, déjalos escurrir sobre papel absorbente y

retira los palillos. 

Bonito del norte dorado

   

Bonito del norte dorado

   Estamos en plena costera de bonito, es el momento de aprovechar su frescura y su buen precio, he comprado uno entero 10 Kg a 5.90€/kg no es caro teniendo en cuenta hasta donde van nuestros pesqueros a por el. 

    Lo habitual es hacer conserva con un bonito tan grande, yo lo deslomo y congelo trozos de un kilo. Así puedo disfrutarlo más tiempo. En el proceso quedan muchos trozos pequeños, que se pueden aprovechar para hacer varias recetas y esta es una de ellas.

    Es una variación del bacalao dorado o bacalhau à Brás, una de las recetas portuguesa mas populares.

Ingredientes

- 4 patatas

- 400 g de recortes de bonito del norte

- 1 cebolleta

- 4 huevos

- aceite de oliva, sal y perejil

Al lio

     En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien pochada, a mí personalmente me gusta muy oscura, añadimos los trozos de bonito y bajamos el fuego, cocinamos unos minutos hasta que el bonito este hecho.

     Por otro lado pelamos las patatas, las troceamos y las dejamos en agua fría 10 min, para que luego queden sueltas, escurrimos y  secamos bien antes de freírlas. Cuando estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.

     Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bonito, a fuego muy bajo, añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, retira rápido del fuego para que quede jugoso.

     Ya solo queda emplatar con un poco de perejil por encima.

Breca al horno con pimientos

BRECA CON AL HORNO CON PIMIENTOS

     Además de pasar una fantástica tarde en la bahía de Santoña, me llevo la cena para casa.

  

Uno de los manjares que nos ofrece nuestra hermosa bahía, es la breca.  La breca es un pescado blanco, jugoso y de carne prieta, ideal para el horno. Si son pequeñas mejor fritas.

     Yo soy de los que no tocan mucho el pescado, me gusta tal cual viene, un poco de sal y aceite. Pienso que es la manera de conocer su sabor autentico. No soporto los restaurantes que echan por sistema refrito de ajos a todo, adoro el ajo, pero un rodaballo con refrito de ajos sabe a ajo, no a rodaballo.

      Pero bueno todo es mejorable, y la verdad es que la breca con pimientos es una de las mejores recetas que he probado.

Ingredientes

1 breca grande

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Al lío

     Picamos los pimientos en tiras y la cebolla en aros. En una bandeja de horno ponemos primero la cebolla y después los pimientos. Rociamos con agua, sal y un chorro de aove. Horneamos a 180º unos 40 minutos, si ves que se queda muy seco añade un poco más de agua.

      Limpiamos la breca de escamas y vísceras. Si no es muy grande como es el caso es mejor hacerla entera, si tienes suerte y es grande abre a la espalda.

Coloca encima de los pimientos, sala y hornea unos 15´. Como siempre digo es mejor no pasarse. Si tienes dudas comprueba o tapa con papel de aluminio y déjalo reposar.  

Bonito del norte con salsa de tomate

Bonito del norte

Con

Tomate

    Estamos en temporada de bonito. Yo tengo que reconocer que soy un poco especial con este pescado. Hay que tratarlo con mucho cuidado ya que a poco que se pase de temperatura se queda seco.

     En este caso lo he preparado con salsa de tomate. Es muy sencilla de hacer y riquísima. Solo hay currarse una salsa de tomate buena y ojo al bonito.

Ingredientes

1.5 Kg. de bonito del norte

1.5 Kg. de tomate maduro tipo pera

Aceite de oliva virgen extra

2 pimientos verdes

3 zanahorias

1 cebolla

Sal

Azúcar

Al lío

Lavamos bien y secamos los tomates, los troceamos. Picamos también y en juliana, en rodajas finas.

En una sartén o cazuela, freímos la cebolla, los pimientos y las zanahorias hasta que la cebolla coja color marroncito oscuro. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.

Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. Salamos y la dejaremos durante media hora más.

Si esta un poco acida corregir con azúcar.

Hacemos el bonito en una sartén antiadherente a fuego medio alto, tres minutos por cada lado, no mas o incluso menos. Es mejor quedarse corto.

     Y ya esta, se puede acompañar con una patatas fritas por ejemplo. 

COSTILLA ASADA CON SALSA DE MANDARINAS Y PEDRO XIMENEZ

COSTILLA ASADA

CON SALSA DE MANDARINAS

Y PEDRO Ximénez

Ingredientes

Para cuatro personas.

1500gr de costilla de cerdo.

Zumo de mandarina

Pedro Ximénez.

Sal.

Pimienta.

Agua.

Al lio

Las costillas, yo las prefiero de la zona del hueso y de animal pequeño. Las que vende el Mercadona envasadas al vacío, siempre me han dado muy buen resultado. De todas maneras, mantenlas fuera de la nevera al menos dos horas y si son al vacío fuera del envoltorio.

Te habrás dado cuenta que no he puesto cantidades en el zumo, ni en el Pedro Ximénez. La razón es, que no hay una cantidad fija. Es tan sencillo como añadir el doble de zumo que de licor.

Ponemos la costilla en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un vaso de Pedro Ximénez y dos de zumo de mandarina. Masajeamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas, si es más mejor.

Precalienta el horno a 200º y hornea unos 50 min.

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno retiramos la costilla y desglasamos la bandeja con poco de agua.

Pasamos la salsa a una sartén y reducimos si fuese necesario, corregimos de sal.

Y listo, en este caso, lo he acompañado con un puré de patatas y puerro. Pero le va muy bien cualquier guarnición tradicional. 

Bocartes a la cazuela

   Por fin!!! ya están aquí. Siendo de Santoña no tengo que explicaros lo que significan estos pececillos para mi. Son la base de la economía de mi pueblo. Antiguamente era una fiesta ver llegar nuestros barcos cargados de bocartes al muelle. Después de años en los que las capturas descendieron peligrosamente y se prohibió su pesca. Ya están aquí y sigue siendo motivo de alegría. Este plato es tradicional en Santoña, esta es la receta de mi madre y se que no falla.

  




  
   Se usan los bocartes mas pequeños.  Los que yo he usado no son los mas apropiados, son demasiado grandes, pero aun asi quedan muy ricos.
  Se hacen con la espina, pero al tratarse de pesca grande la he quitado, esto hace que tengamos que tener mas cuidado con el tiempo de cocción ya que podrían quedar secos.

Ingredientes

1kg de bocartes.
2 cebollas.
Pimentón de La Vera.
Vinagre.
Cayena.
Sal.

Al lío

   En una cazuela ponemos una cama con una cebolla y media, picada muy fina, un par de cucharadas de pimentón y cayena al gusto, yo he puesto tres, no soy mucho de picante. Y vamos colocando capas.
















 Encima colocamos una capa con la mitad de los bocartes, cubriendo la cebolla, si no son pequeños yo recomiendo quitar la espina, salamos. Después otra capa de cebolla. La ultima con el resto de los bocartes, salamos y añadimos medio vaso de vinagre unos 60 gr. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento unos 20 min.

Galletas rellenas de chocolate

Galletas rellenas de chocolate

     En este caso las he rellenado de chocolate, pero perfectamente se pueden rellenar de mermelada. El sabor, al gusto, fresa, naranja, melocotón, etc. Si optas por mermelada te recomiendo rellenar antes de hornear.

     Ingredientes

-370g de harina.

-250g de mantequilla.

-100g de azúcar.

- pizca de sal.

-200g chocolate negro.

     Al lío

 En un bol amasa la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la masa resultante forma una bola, tápala con papel film y guárdala en la nevera hasta que este bien fria, una hora por lo menos, ten en cuenta que si no esta bien fría te costara mucho estirarla con el rodillo.

     Precalienta el horno a 170º.

     Divide la masa en cuatro y estira la masa hasta conseguir que este a 5 mm de grosor. Forma las galletas usando cortapastas.

     Haz unos troqueles en la galleta superior.

     Hornear sobre papel de horno 10 minutos.

     Fundir el chocolate al baño María, una vez frías las galletas, unta las inferiores en el chocolate y coloca la de los troqueles encima para que sobresalga el chocolate.