Nevaditos de almendra

Nevaditos de almendra

 

INGREDIENTES

120 g de mantequilla.

230g de harina.

1 huevo.

30g de almendra frita molida.

30g de almendra frita picada.

70g de azúcar.

1 cucharadita de levadura.

Azúcar glas.

Al lio

Precalentar el horno a 200º.

Batir el huevo con la mantequilla reblandecida, el azúcar y las almendras picada y molida.

Poner la harina junto con la levadura en un cuenco. Hacer un cráter y agregar le mezcla anterior y amasar. Meter en la nevera 20 min.

Estirar hasta hacer una plancha de 1cm de grosor. Cortar con un cortapastas y colocarlas en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado.

Hornear 20 min, espolvorear con azúcar glas estando aun calientes.

Flan de melocotón

Flan de melocotón

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada 300g.

2 medidas del bote de leche entera.

5 huevos.

1 tarro de melocotón en almíbar.

Caramelo.

Al lio

Tan sencillo como batir todos los ingredientes menos el melocotón.

Cubrir el fondo de la flanera de caramelo y melocotón en daditos.

Y cocer al baño maría en el horno unos 40 min. O en la olla a presión 25 min.

De las dos maneras tienes que comprobar pinchando.

Esta receta es de mi mujer, y esta riquísima….. y el flan también. Jajajaja

Pollo marino

Pollo marino

   El pasado Sábado, pase un gran día en compañía de mis amigos de la peña Los Encerrados. Además de ser un grupo de gente fantástica, cocinan de lujo. Nos obsequiaron con un menú marinero riquísimo. Marmite, pollo marino, flan y arroz con leche. Como ya he dicho todo riquísimo, pero el pollo marino, me enamoro.  

   Gracias a todos los Encerrados por este gran día y a mi amigo Javi “colason” por este gran plato.

   Un plato de pollo ¿marinero?. Pues si, ya que no lleva pollo sino bonito. Pero con la típica salsa Jardinera del pollo. Este plato se hace en todas las casas de Santoña, en la temporada de bonito. Y cada casa le da su toque. Esta es la receta de mi casa.

    Ya sé que no estamos en temporada de bonito, pero gracias a los congelados, podemos encontrar filetes de atun, en cualquier supermercado, que no son lo mismo pero quedaran riquísimos.  

INGREDIENTES

1 zanahoria.

2 pimientos rojo y verde.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

Vino blanco.

2 cucharadas de harina.

1kg de bonito o atun.

1 tomate maduro.

Aove.

Sal.

Al lio

Pica todas las verduras.

 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las verduras y sigue sofriendo hasta que este doradito.

Disuelve la harina en un vaso de vino blanco. Añádelo al sofrito de las verduras. Cuece hasta que coja consistencia.  

 Sala y reboza los filetes de atún, fríelos un poco en aceite bien caliente, poco.

Tritura las verduras para hacer la salsa, si queda muy espesa añade un poco de agua. Incorpora los filetes y cuece 5 minutos. Corrige de sal y a comer.

Lasaña de verduras

Lasaña de verduras

Con este plato podrás conseguir que los peques coman verduras.

INGREDIENTES

2 zanahorias.

1 pimiento.

200 gr de setas de cardo.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

6 lonchas de queso gouda, cheddar y mozzarella, dos de cada.

16 placas de pasta para canelones.

Aove.

Sal.

200gr de Caldo de pollo.

Salsa de tomate.

2 cucharadas de maizena.

Al lio

Pica todas las verduras en brunoise (daducos pequeños).

 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las setas y sigue sofriendo hasta que este doradito. En otra sartén repite la operación con los pimientos, las zanahorias y el ajo.

Disuelve la maicena en el caldo de pollo y añade la mitad a las setas con cebolla y la otra mitad al pimiento con zanahoria. Cuece hasta que coja consistencia.

Cuece las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Poner el horno a calentar a 200º para gratinar.

Monta en la placa del horno, una cucharada de salsa de tomate, placa de canelón, zanahoria-pimiento, placa de canelón, setas-cebolla, placa de canelón y media loncha de cada queso.

Gratina y pasa a los platos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foie gras pasiego

Foie gras pasiego

Esta es una de las recetas más sencillas y más sabrosas que conozco.

1 Sobao pasiego “El Macho” o de calidad similar.

1 loncha de foie gras de un centímetro de grosor.

Mermelada de arándanos.

 Al lio

Cortar los sobaos a la altura del papel, para que quede totalmente plano. Retirar el papel y tostar. En una sartén pasa el foie vuelta y vuelta. El foie soltara mucha grasa, retira la sartén del fuego y añade la mermelada.

Monta el pincho poniendo la rebanada de sobao tostada, la loncha de foie y napa con la mermelada.

Marmite de Santoña

   Santoña, como sabes, es famoso por ser uno de los principales puertos pesqueros del cantábrico.  Las tres costeras más importantes son las de  bocarte,  verdel  y  bonito. Y ahora toca bonito.

   El bonito es protagonista en miles de recetas, pero en Santoña, la tradicional es el Marmite . Que sin ser lo mismo, es muy parecido a la Marmita, Sorroputum o Marmitaco  vasco. Todos parten de lo mismo. La marmita y los principales ingredientes.

    Marmita, es el nombre que recibe la cazuela en los barcos pesqueros y marmitón, el cocinero.   Este plato es de tradición marinera y antiguamente, en los barcos, solo  podían llevar productos de fácil conservación, patata, aceite, cebolla, sal y agua. A estos ingredientes se le sumaban las capturas del momento. Dando lugar a un sinfín de combinaciones sabrosísimas, patatas con bacalao, con jibia, con verdel, etc.

   El Marmite  de Santoña, es el más sencillo y a la vez el más difícil. El más sencillo, ya que  solo se utilizan los ingredientes básicos: bonito, patata, cebolla, aceite, agua y sal. Y el más difícil, ya que con estos ingredientes hay que conseguir el color, el sabor y la textura, que en otras recetas aportan otros ingredientes como tomate, pimiento, azafrán, pan, caldo, etc, etc.

   Con esto no quiero decir que una sea mejor que otra, es cuestión de gustos y de tradiciones. ¿Tú echas pimiento? muy bien. ¿Echas tomate? pues muy bien, también. Seguro que está buenísimo. Pero, ya no será Marmite.   

   Dicho esto,  el jueves 12 de Septiembre, en las fiestas patronales de La Virgen de Puerto, Santoña celebra todos los años una Marmitada popular. El año pasado se repartieron 9.000 raciones. Elaboradas por diferentes peñas y asociaciones. Este año esperamos llegar a las 10.000, y para esto necesitamos tu ayuda. Te invito a pasar un día inolvidable en Santoña, prueba el marmite y después me cuentas. Eso sí, no olvides el plato y la cuchara.

Ingredientes

1.5 kg de patata.

750gr de Bonito.

350gr de cebolla.

150 gr de aove.

Sal.

Al lio

   Primero trocea el bonito en tacos y sala. Reserva.

   Después pica la cebolla fina y pocha a fuego medio con el aove. Yo añado un poquito de sal para acelerar el proceso.

   Pela y trisca las patatas. Triscar no picar, de esta manera soltara el almidón.

   Cuando la cebolla tenga este aspecto, baja el fuego. Este momento es clave. Para que el marmite tenga el color característico. Es necesario dorar al límite, sin quemar.

   Ten las paratas a mano. Cuando casi se queme, agrega las patatas y rehoga bien.

 

Cubre las patatas con agua y aumenta el fuego. Cuece hasta que estén tiernas.

  Por último, separa del fuego y añade el bonito. Remueve y deja reposar 10min. Con el calor residual será suficiente para hacer el bonito.

Jargo al horno

Tengo mucha suerte, mis dos aficiones compaginan muy bien, la cocina y la pesca submarina. Vamos que se puede decir que “yo me lo pesco, yo me lo guiso y yo me lo como” jajaja.

     Ayer fue un buen día, este fantástico jargo, se cruzo en mi camino. Pesa 1,2 Kg. No lo había quitado del arpón y ya estaba decidido, Jargo al horno. 

    El jargo es pescado azul de gran sabor, y muchas espinas.

Ingredientes

1 jargo de 1 a 1,5 Kg.

1 Kg. de patatas.

1 ½ cebollas.

1 pimiento verde (italiano)

1 vaso de vino blanco.

Aove.

Pan rallado.

Sal.

Ajo.

3 obleas de pasta Brak.

Al lío

   En una  bandeja de horno, coloca las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm. Junto al pimiento picado en tiras y el ajo picado fino. Rocía con dos cucharadas de aove, un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Introducimos en el horno a 200º, 15 min.

   Pocha la cebolla en una sartén con tres cucharadas de aove y reservar.

   Haz al jargo un par de cortes transversales, rocía con aove, y transcurridos los 15 min., saca las patatas del horno, coloca el jargo encima y espolvorea con pan rallado.

Introduce en el horno 20min.

Presentación

Coloca en el palto las patatas, encima unas laminas de pasta brik fritas, después la cebolla, otra lamina de pasta y por ultimo el jargo limpio de espinas.

Albondigas de ternera en salsa de vino tinto.

 

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

 

   La salsa de vino tinto es perfecta para cualquier tipo de carne. He puesto también mi receta de fondo oscuro, ya que es la base de esta y otras muchas salsas. 
   Las cantidades son para un litro de fondo. Lo que te sobre guardalo en raciones en el congelador. Hay que aprovechar para hacer reservas, ya que lleva mucho tiempo y gasto de luz.
   El resultado es un caldo oscuro con un sabor muy intenso a ternera.
    
Ingredientes

Fondo oscuro

2 kg de huesos ternera
2 cucharadas de tomate triturado
2 cebolla grande picada
2 zanahorias grandes, picadas
1/2 manojo de apio, picado
2 puerros en rodajas
3 litros de agua
tomillo, laurel, ½ cucharada de granos de pimienta negra.
sal.

     Coloca los huesos en la bandeja de horno y hornea a 200ºC  hasta que se doren, agrega las verduras y continua tostando. Pasalo a una cacerola grande. Desglasa la bandeja. Agrega a la cacerola junto al tomate, cocina a fuego alto durante 15 minutos. Agrega el agua, las especias y la pimienta. SAL NO. Lleva a ebullición, baja el calor y cocina a fuego lento durante 6-8 horas. Cuela la salsa, es importante, yo pongo una gasa en el colador. Desgrasa todo lo que puedas.

     Divide en porciones, una cubitera será perfecta. Tiene que ser en caliente ya que cuando enfría gelatiniza.
 

 

 

 

 

Albóndigas

Ingredientes

300 gr de carne picada de ternera
2 huevos
aove
3 rebanadas de miga de pan
150 ml de leche entera
1 diente de ajo
perejil, sal y harina

Al lio

     Bate los huevos, mezclar con la carne, añade un chorro de aove. En el mortero machaca el perejil, los ajos y la sal. Empapa la miga de pan en leche, incorpora todo a la carne y amasa.

     Deja reposar un rato, da forma pasandolas por harina y fríe en abundante aceite.
  
     Salsa de vino tinto

2 Zanahorias.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
1  cucharadas de azúcar moreno.
1/2 l Vino tinto bueno.
Fondo oscuro. No pongo catidad ya que puede variar mucho dependiendo de lo concentrado que este.
Orégano, tomillo y perejil mejor si es fresco.
aove y mantequilla.
Maicena.
Sal y pimienta.

     En una olla pon un poco de mantequilla y de aceite de oliva. Dora las verduras troceadas, el azúcar, la sal, pimienta. Cuando esté dorado, baja el fuego y cocina durante 35 minutos. A continuación el vino, deja que reduzca a la mitad, por último el fondo oscuro otros 20 minutos.
   Ahora tenemos dos opciones, colar y quedarnos con el líquido, o triturar todo.
   Si vamos utilizar el caldo, calentamos en una sartén y le añadimos una cucharada de maicena previamente diluida en un poquito del mismo caldo frío, ponemos a fuego medio. Seguimos revolviendo unos minutos hasta que adquiera el punto de consistencia deseado, probamos de sal.


   Por ultimo junta las albóndigas con la salsa y cocina 5 min.

   Se pueden acompañar de patatas fritas, verduras o como en mi caso arroz.

Bizcocho Marmol de limón

   Este bizcocho es de los mas densos que hay. La manera mas común de hacerlo es bicolor, con chocolate. He optado por hacerlo de limón para darle un puntillo mas ligero.
   Lo mejor es es aroma, antes de salir del horno el olor a mantequilla y limón es riquisimo.

 Ingredientes
 
150 gr. de mantequilla sin sal.

175 gr. de azúcar.

1 cucharadita vainilla liquida.

3 huevos.

375 gr. de harina con levadura.

 pizca de sal.

50 gr. de leche.

 1 limón.
 
 
 
 
Al lío
 
   Precalentar el horno a 180ºC.
   Rallamos el limón.

   En un bol batimos el azúcar, la ralladura y la mantequilla a punto de pomada hasta que quede bien integrada, a esta mezcla vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la harina. No añadir el siguiente hasta que el anterior no este bien integrado. Por ultimo la harina que habremos tamizado antes. Poco a poco no de golpe.

   En un molde untado en mantequilla y harina. Hornear 50 min, pincha con un palillo, si sale limpio ya esta, si no, hornea un poco mas.

Tomate relleno

Ya estamos en Mayo, es temporada de dietas, gimnasios, footing, largas caminatas a paso ligero y demás torturas. Bueno pues a relajar un poco disfrutando de este tomate. Piensa que es una ensalada y listo.


Ingredientes

- 1 tomate por persona que no este demasiado maduro.
- queso fresco.
- Jamón de york.
- Anchoas de Santoña.
- Atún.
- Maíz.
- Queso azul.
- aove, sal y crema balsámica de Modena.

Al lío

  Mezcla todos los ingredientes a modo de ensalada y como mas te guste, me parece que poner cantidades no es necesario. A mi me gusta con mucho atún, a mis hijas con mas maíz, asi que lo dejo a vuestro gusto. Aliña con aceite, sal y la crema.
 Vacía los tomates con una cuchara, por la parte superior. Añade la pulpa a la ensalada.
 Rellena los tomates y adorna con un poco mas de crema.

Saquitos de langostino y puerro.

Ingredientes

8 obleas de pasta brick.
2 puerros.
Queso crema tipo philadelphia.
Aove.
sal.
40g de brandy.
8 langostinos.
Mayonesa. Si es casera mejor.

Al lío

    Pelamos los puerros, nos quedamos con una de las capas exteriores para luego atar los sacos, el resto, lo salamos y picamos en brunoise(pequeño). En una sartén ponemos una cucharada de aove y rehogamos el puerro hasta que se ponga transparente, a fuego suave. Cuando este, añadimos media terrina de queso y removemos hasta que se incorpore. Reservar.
   Pelamos los langostinos reservando las cabezas, los sofreímos con otra cucharada de aove. Reservar. En la misma sartén añadimos un par de cucharadas mas de aove y las cabezas, sofreímos e incorporamos el coñac lo flambeamos bien. colamos el caldo y dejamos enfriar.
   Cortamos a las obleas por la mitad, ponemos una encima de la otra formando una cruz.
   En el centro ponemos una cucharada de puerro, encima un langostino y cerramos atando el saco con una tira de puerro.
    Añadimos la salsa de los langostinos, cuando este fría, a la mayonesa.
  Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
   Ponemos una cucharada de mayonesa de langostino y el saco encima.

Espinacas a la crema

 hoy verdurita.


Ingredientes

300gr de espinacas.
1 diente de ajo.
25gr aove.
sal
25gr de harina.
250gr de leche.
15 gr de mantequilla.
pimienta.
4 huevos.
50gr de queso para gratinar.


Al lío

Lo primero cocer las espinacas. En agua hirviendo con sal, unos 10 min.
En una sartén, pica el ajo y dorar con el aove.
Escurre las espinacas y rehogar con el ajo unos 2 min.
Ahora añade mantequilla, sal, pimienta, harina y la leche. Como si se tratase de una bechamel, cuece diez minutos por lo menos, sin parar de remover.
Después repartir la masa en cuatro cuencos aptos para horno. Encima un huevo y el queso. Gratinar 10 min.



Mas Santoña

Donuts

Ingredientes

500 gr de harina de fuera.
80 gr de azúcar.
2 sobres de levadura seca.
5 gr de sal.
250 gr de leche entera.
1 huevo.
40 gr de mantequilla.
2 vainas de cardamomo.
Ralladura de naranja .




Al lío


   La levadura disuelve en la leche templadita, no caliente. En el mortero machaca las semillas de cardamomo.
    En un bol amplio pon todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa, cuando empiece a tener consistencia pasa a la mesa y sigue amasando. Tienes que conseguir una masa lisa y flexible. Cuando lo tengas, añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando.
   Forma una bola y en un lugar cálido, sin corrientes, deja que fermente hasta doblar su volumen.

   Una vez haya doblado el volumen, amasa un poco, estira y forma los donuts. Yo uso un aro de emplatar, y un tapón de agua para el centro.












   Ahora toca la segunda fermentación hasta que doble el volumen otra vez.
   Ya solo queda freír y glasear, que en este caso es azúcar glass, agua y un poco de mantequilla.

Pincho de ventresca de verdel

   Por fin llegaron los Verdeles!!!!!!!....... y se fueron. Este año ha sido cortisima la costera, pero aun así todavía se pueden encontrar a buen precio.
   Además de las recetas tradicionales, albóndigas, al horno, marmite, etc, etc cada día aparecen mas recetas donde el verdel, es el protagonista. Para mi es comparable al cerdo en tierra, se aprovecha todo.
   Hoy haré un pincho con las ventrescas. Al igual que las de su primo el bonito, son la parte mas jugosa. Les he quitado las espinas, es un trabajo sencillo ya que son pocas y visibles.

   Ingredientes

Ventrescas de verdel
Cebolleta
Pimientos del piquillo
Aove
Sal
Reducción de vino Pedro Ximenez

   Al lió

En una sartén, poner un par de cucharadas de Aove, picar la cebolleta en juliana y pochar a fuego lento, cuando tenga el punto deseado agrega un chorrito de reducción, al gusto. Marcar las ventrescas saladas, una cuchara de aove sera suficiente. Digo marcar porque apenas necesita tiempo, ya que son muy finitas, y pasarse seria una pena.

   En el plato

Compra un pan bueno, parece obvio pero no lo es. El pan es el ingrediente básico, y es muy barato, no seas racañ@. Tuesta al horno una rebanada, coloca pimiento, ventresca, pimiento y ventresca. En lo alto la cebolleta al Pedro Ximenez

Merluza Serrana

   Hoy toca un poco de pescado, en esta ocasión Merluza. Una merluza del cantábrico, pescada a anzuelo. ¿Suena bien a que si? pues si os digo el precio, suena mejor todavía. La merluza de anzuelo se diferencia de las demás en el arte con el que se pesca, a anzuelo, esto indica, que son pescadas una a una, con lo cual no se machacan como las pescadas con redes.


Ingredientes

1.5 kg de Merluza
500g de patatas peladas
200g de jamon serrano
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
vino blanco
aove, sal y pimienta.

Al lió

   Yo le pedí al pescadero que me sacase los lomos de la merluza, lo puedes hacer en casa, no es difícil y a veces, dependiendo del pescadero merece la pena. Hay cada uno por ahí que hacen auténticos destrozos. Hay gente que la pela, no es mi caso, es cuestión de gustos, eso si, guarda las espinas y la cabeza, son muy buenas para caldo.
   Pela y pica, la cebolla, las patatas y el ajo. En una sartén con dos cucharadas de aove, sofríe la cebolla, cuando tome color añade el ajo y 3 min después, un chorro generoso de vino blanco. Deja que reduzca. Ahora el jamon en tiras finas, lo haces un poco y por ultimo el tomate.
   Poner el horno a 200º y mete la merluza troceada en raciones, con sal, pimienta y un chorrito de aove. Con 20 min sera suficiente.
   Pica las patatas a la panadera y fríe.
Emplatado

   Una cama de patatas, la merluza y napa con el preparado de jamon. Gratinar un poco.

Arroz a la riojana

    Lo primero que te viene a la cabeza cuando piensas en La Rioja, es el vino. Pero La Rioja, es mucho mas. Como ya sabéis soy cántabro y adoro mi tierra, pero de no haber nacido aquí, estaría encantado de haber sido Riojano. He tenido la gran suerte de conocer muy bien esta región y me enamore de su gente, su paisaje, sus tradiciones y su gastronomía.

    Este arroz que hoy vamos a cocinar, es muy simple verdura, un poco de chorizo y jamon.

Ingredientes

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
2 zanahoria
100gr de setas
100gr de chorizo
100gr de jamon
100 gr de judias verdes planas
100gr de arroz
Caldo de verduras
Azafrán

Al lio

   Como ya os he dicho, básicamente es verdura.Yo he utilizado estas, pero admite todas, no dudes en utilizar las que mas te gusten.

   Primero pica toda la verdura, el chorizo y el jamon. En una sartén grande cubre el fondo con aove y sofríe, empezando por la cebolla, cuando esta tenga un poco de color añade el resto de la verdura (menos las judías) el chorizo y el jamon. Cuando todas las verduras estén hechas, añade las judías y el arroz, de esta manera las judias quedaran al dente. Si te gustan mas hechas cuecelas  antes 10 min, partiendo de agua hirviendo.

   Tanto la cocción como la cantidad de agua varía según la clase de arroz que utilices y como te gusta, caldoso, meloso, seco, al dente, etc. Eso ya es cosa tuya.

 

Brownie de chocolate y queso.

   ¿Hoy empezabas la dieta?. Pues hoy no, mañaaana jajajaja. También puedes hacerlo para el fin de semana. Lo esta claro es que tienes que probar este postre.

   No necesita mas presentación, es la unión de dos de las tartas mas populares que hay, el brownie de chocolate y la tarta de queso tradicional.

   Ya habrás imaginado que el brownie no queda tan blandito como el de siempre, ya que necesita un poco mas de cocción por la tarta de queso. Aun así queda muy jugoso.

Ingredientes

Masa de brownie

175 gr de mantequilla.

60 gr de chocolate fondant yo uso el Nestle postres.

200 gr de azúcar.

120 gr de harina.

2 huevos M.

Masa de queso.

280 gr de queso de untar.

70 gr de azúcar.

2 huevos M.

Al lío

   Funde la mantequilla con el chocolate en el microondas no calientes mucho cuando la mantequilla este bien fundida sacalo y bate con el calor de la mantequilla sera suficiente si ves que no dale un golpecito mas de micro hasta que fusionen.
   Ahora agrega el azúcar y los huevos, cuando estén bien mezclados incorpora la harina.
   Para la masa de queso bate los ingredientes.
   En cuanto al molde, te recomiendo uno que no sea demasiado alto, el que yo use lo era, como puedes ver en la foto, con lo cual la cocción fue mas larga. Por lo demás, como siempre, engrasa el molde, vierte la masa de chocolate, y después la de queso por el centro.

   hornea 170º 35´.





Magdalenas de Jamon y queso

  


Magdalenas saladas? pues si, y muy ricas. No serán las últimas, probare con mas sabores.


Ingredientes

2 huevos M
350gr de harina con levadura.
6 cucharadas de aceite de girasol.
10 gr de sal.
150 gr de leche.
100 gr de queso, he usado Emmental pero las próximas van con queso mas potente, y nacional.
100 gr de jamón de york.
Pimienta blanca y orégano.

Al lío

Precalentar el horno a 170º
Como las magdalenas tradicionales, ingredientes secos por un lado y húmedos por otro. Y luego juntar. Por ultimo añadir el queso y el jamón.

Hornear a 170º 20´ y 5´ a 220º solo por la parte superior.

 No llenar mucho.

 

 Las ha faltado un poco de color

 

 Muy esponjosas