En Santoña, en estas
fechas nuestro muelle es una locura de barcos cargados de verdel. Por desgracia
es un pescado poco valorado, 0,30- 0,50€/kg es lo que pagan a los marineros. El
precio no hace honor a la calidad.Ya que trata de un gran pescado rico en
ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y
de triglicéridos en sangre.
Hay muchísimas maneras de
prepararlo, pero las albóndigas en Santoña son religión. No faltan en ninguna
casa y no conozco a nadie que no le gusten. Casi siempre se preparan con una
especie de salsa marinera, pero en salsa verde también están buenísimas.
Esta es la receta que me
enseño mi madre. Y aunque no consigo que me salgan igual, se parecen mucho a
las suyas.
A todos los miembros de la
familia Scomber les llaman Caballa y aunque son muy parecidos
no son el mismo pez. Este es el Verdel (Scomber scombrus)
Esta es la manera mas
sencilla de sacar la carne, sin espinas
Lo primero sera quitar la
cabeza, la ventresca y las tripas.
Después sacar los dos
filetes.
Ahora con una cuchara se
retira la carne. Te aseguro que el 99% de las espinas se quedan en la piel. Ojo con el 1% restante, esto no es carne de ternera.
Ingredientes
1 kg de carne de verdel.
5 dientes de ajo.
3 huevos.
2 rebanadas de pan.
Leche.
Una cebolla grande.
Una cucharada de tomate
frito
Cayena
Harina.
Sal.
Perejil.
Vino blanco.
Al lío
Se procede igual que con
las albóndigas de carne, es decir, amasa enérgicamente la carne de verdel, los tres
dientes de ajo muy picado, los huevos, el pan mojado en leche, el perejil y la
sal.
Deja reposar en la nevera
al menos 2 horas, si es de un día para otro mejor. Forma las bolas, pasa por
harina y fríelas.
En una sartén, echa aceite
de freír las albóndigas y pocha a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo,
picado todo muy fino (brunoise). Cuando tome color añade dos cucharadas de
harina, fríe un poco y agrega la sal, un vaso de vino blanco y tres de agua. Cocina
10 minutos ponle una cucharada de tomate frito.
Pasa la salsa por el chino
sobre las albóndigas, añade la cayena al gusto y cocina todo junto hasta que la
salsa espese un poco y listo.
Unas buenas patatas fritas
y a disfrutar.
Además de pasar
una fantástica tarde en la bahía de Santoña, me llevo la cena para casa.
Por fin!!! ya están aquí. Siendo de Santoña no tengo que explicaros lo que significan estos pececillos para mi. Son la base de la economía de mi pueblo. Antiguamente era una fiesta ver llegar nuestros barcos cargados de bocartes al muelle. Después de años en los que las capturas descendieron peligrosamente y se prohibió su pesca. Ya están aquí y sigue siendo motivo de alegría. Este plato es tradicional en Santoña, esta es la receta de mi madre y se que no falla.
En una cazuela ponemos una cama con una cebolla y media, picada muy fina, un par de cucharadas de pimentón y cayena al gusto, yo he puesto tres, no soy mucho de picante. Y vamos colocando capas.
Déjalo reposar de
un día para otro será mas fácil cortarlo.
