Breca al horno con pimientos

BRECA CON AL HORNO CON PIMIENTOS

     Además de pasar una fantástica tarde en la bahía de Santoña, me llevo la cena para casa.

  

Uno de los manjares que nos ofrece nuestra hermosa bahía, es la breca.  La breca es un pescado blanco, jugoso y de carne prieta, ideal para el horno. Si son pequeñas mejor fritas.

     Yo soy de los que no tocan mucho el pescado, me gusta tal cual viene, un poco de sal y aceite. Pienso que es la manera de conocer su sabor autentico. No soporto los restaurantes que echan por sistema refrito de ajos a todo, adoro el ajo, pero un rodaballo con refrito de ajos sabe a ajo, no a rodaballo.

      Pero bueno todo es mejorable, y la verdad es que la breca con pimientos es una de las mejores recetas que he probado.

Ingredientes

1 breca grande

1 pimiento rojo

1 cebolla

1 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva virgen extra.

Al lío

     Picamos los pimientos en tiras y la cebolla en aros. En una bandeja de horno ponemos primero la cebolla y después los pimientos. Rociamos con agua, sal y un chorro de aove. Horneamos a 180º unos 40 minutos, si ves que se queda muy seco añade un poco más de agua.

      Limpiamos la breca de escamas y vísceras. Si no es muy grande como es el caso es mejor hacerla entera, si tienes suerte y es grande abre a la espalda.

Coloca encima de los pimientos, sala y hornea unos 15´. Como siempre digo es mejor no pasarse. Si tienes dudas comprueba o tapa con papel de aluminio y déjalo reposar.  

Bonito del norte con salsa de tomate

Bonito del norte

Con

Tomate

    Estamos en temporada de bonito. Yo tengo que reconocer que soy un poco especial con este pescado. Hay que tratarlo con mucho cuidado ya que a poco que se pase de temperatura se queda seco.

     En este caso lo he preparado con salsa de tomate. Es muy sencilla de hacer y riquísima. Solo hay currarse una salsa de tomate buena y ojo al bonito.

Ingredientes

1.5 Kg. de bonito del norte

1.5 Kg. de tomate maduro tipo pera

Aceite de oliva virgen extra

2 pimientos verdes

3 zanahorias

1 cebolla

Sal

Azúcar

Al lío

Lavamos bien y secamos los tomates, los troceamos. Picamos también y en juliana, en rodajas finas.

En una sartén o cazuela, freímos la cebolla, los pimientos y las zanahorias hasta que la cebolla coja color marroncito oscuro. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.

Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. Salamos y la dejaremos durante media hora más.

Si esta un poco acida corregir con azúcar.

Hacemos el bonito en una sartén antiadherente a fuego medio alto, tres minutos por cada lado, no mas o incluso menos. Es mejor quedarse corto.

     Y ya esta, se puede acompañar con una patatas fritas por ejemplo. 

COSTILLA ASADA CON SALSA DE MANDARINAS Y PEDRO XIMENEZ

COSTILLA ASADA

CON SALSA DE MANDARINAS

Y PEDRO Ximénez

Ingredientes

Para cuatro personas.

1500gr de costilla de cerdo.

Zumo de mandarina

Pedro Ximénez.

Sal.

Pimienta.

Agua.

Al lio

Las costillas, yo las prefiero de la zona del hueso y de animal pequeño. Las que vende el Mercadona envasadas al vacío, siempre me han dado muy buen resultado. De todas maneras, mantenlas fuera de la nevera al menos dos horas y si son al vacío fuera del envoltorio.

Te habrás dado cuenta que no he puesto cantidades en el zumo, ni en el Pedro Ximénez. La razón es, que no hay una cantidad fija. Es tan sencillo como añadir el doble de zumo que de licor.

Ponemos la costilla en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un vaso de Pedro Ximénez y dos de zumo de mandarina. Masajeamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas, si es más mejor.

Precalienta el horno a 200º y hornea unos 50 min.

Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno retiramos la costilla y desglasamos la bandeja con poco de agua.

Pasamos la salsa a una sartén y reducimos si fuese necesario, corregimos de sal.

Y listo, en este caso, lo he acompañado con un puré de patatas y puerro. Pero le va muy bien cualquier guarnición tradicional. 

Bocartes a la cazuela

   Por fin!!! ya están aquí. Siendo de Santoña no tengo que explicaros lo que significan estos pececillos para mi. Son la base de la economía de mi pueblo. Antiguamente era una fiesta ver llegar nuestros barcos cargados de bocartes al muelle. Después de años en los que las capturas descendieron peligrosamente y se prohibió su pesca. Ya están aquí y sigue siendo motivo de alegría. Este plato es tradicional en Santoña, esta es la receta de mi madre y se que no falla.

  




  
   Se usan los bocartes mas pequeños.  Los que yo he usado no son los mas apropiados, son demasiado grandes, pero aun asi quedan muy ricos.
  Se hacen con la espina, pero al tratarse de pesca grande la he quitado, esto hace que tengamos que tener mas cuidado con el tiempo de cocción ya que podrían quedar secos.

Ingredientes

1kg de bocartes.
2 cebollas.
Pimentón de La Vera.
Vinagre.
Cayena.
Sal.

Al lío

   En una cazuela ponemos una cama con una cebolla y media, picada muy fina, un par de cucharadas de pimentón y cayena al gusto, yo he puesto tres, no soy mucho de picante. Y vamos colocando capas.
















 Encima colocamos una capa con la mitad de los bocartes, cubriendo la cebolla, si no son pequeños yo recomiendo quitar la espina, salamos. Después otra capa de cebolla. La ultima con el resto de los bocartes, salamos y añadimos medio vaso de vinagre unos 60 gr. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento unos 20 min.

Galletas rellenas de chocolate

Galletas rellenas de chocolate

     En este caso las he rellenado de chocolate, pero perfectamente se pueden rellenar de mermelada. El sabor, al gusto, fresa, naranja, melocotón, etc. Si optas por mermelada te recomiendo rellenar antes de hornear.

     Ingredientes

-370g de harina.

-250g de mantequilla.

-100g de azúcar.

- pizca de sal.

-200g chocolate negro.

     Al lío

 En un bol amasa la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la masa resultante forma una bola, tápala con papel film y guárdala en la nevera hasta que este bien fria, una hora por lo menos, ten en cuenta que si no esta bien fría te costara mucho estirarla con el rodillo.

     Precalienta el horno a 170º.

     Divide la masa en cuatro y estira la masa hasta conseguir que este a 5 mm de grosor. Forma las galletas usando cortapastas.

     Haz unos troqueles en la galleta superior.

     Hornear sobre papel de horno 10 minutos.

     Fundir el chocolate al baño María, una vez frías las galletas, unta las inferiores en el chocolate y coloca la de los troqueles encima para que sobresalga el chocolate.

Bizcocho para tartas

  

  BIZCOCHO PARA TARTAS

 


    Este es el bizcocho perfecto para hacer tartas.

    Firme, esponjoso y con buen corte. Para comer solo es un poco insípido.

Ingredientes

5 huevos

190g de azúcar

40g de miel

150g de harina floja.

75g de maizena

Al lío

     Bate los huevos con la batidora. Cuando estén medio montados, añade la miel y el azúcar en forma de lluvia continua batiendo hasta que estén bien montados, tiene que quedar una masa blanquecina.

     Tamiza la maizena con la harina y añade a la masa en tres veces, removiendo con la espátula con movimientos envolventes.

     Unta el molde con mantequilla y enharínalo. Hornea a 180º 20 minutos, para un molde de 30cm. Si el molde es mas pequeño llevara más tiempo, al tener mas altura la masa, lo mejor es comprobar pinchando con un palillo.

    

 Déjalo reposar de un día para otro será mas fácil cortarlo.

Albóndigas de Verdel

     En Santoña, en estas fechas nuestro muelle es una locura de barcos cargados de verdel. Por desgracia es un pescado poco valorado, 0,30- 0,50€/kg es lo que pagan a los marineros. El precio no hace honor a la calidad.Ya que trata de un gran pescado rico en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.

   
     Hay muchísimas maneras de prepararlo, pero las albóndigas en Santoña son religión. No faltan en ninguna casa y no conozco a nadie que no le gusten. Casi siempre se preparan con una especie de salsa marinera, pero en salsa verde también están buenísimas.

     Esta es la receta que me enseño mi madre. Y aunque no consigo que me salgan igual, se parecen mucho a las suyas. 

A todos los miembros de la familia Scomber  les llaman Caballa y aunque son muy parecidos no son el mismo pez. Este es el Verdel (Scomber scombrus)

Esta es la manera mas sencilla de sacar la carne, sin espinas

Lo primero sera quitar la cabeza, la ventresca y las tripas.

Después sacar los dos filetes.

Ahora con una cuchara se retira la carne. Te aseguro que el 99% de las espinas se quedan en la piel. Ojo con el 1% restante, esto no es carne de ternera. 

Ingredientes

1 kg de carne de verdel.

5 dientes de ajo.

3 huevos.

2 rebanadas de pan.

Leche.

Una cebolla grande.

Una cucharada de tomate frito

Cayena

Harina.

Sal.

Perejil.

Vino blanco.

Al lío

     Se procede igual que con las albóndigas de carne, es decir, amasa enérgicamente la carne de verdel, los tres dientes de ajo muy picado, los huevos, el pan mojado en leche, el perejil y la sal.

     Deja reposar en la nevera al menos 2 horas, si es de un día para otro mejor. Forma las bolas, pasa por harina y fríelas.

     En una sartén, echa aceite de freír las albóndigas y pocha a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo, picado todo muy fino (brunoise). Cuando tome color añade dos cucharadas de harina, fríe un poco y agrega la sal, un vaso de vino blanco y tres de agua. Cocina 10 minutos ponle una cucharada de tomate frito.

     Pasa la salsa por el chino sobre las albóndigas, añade la cayena al gusto y cocina todo junto hasta que la salsa espese un poco y listo.

Unas buenas patatas fritas y a disfrutar.

Bollo dulce

BOLLO DULCE

   Ingredientes

   250 g Azúcar

   1 kg Harina de trigo de fuerza

   3 Huevos y 1 clara

   12 g Sal

   150 g Mantequilla

   15g Anís

   350 g Leche  

   5 g Mejorante (lecitina de soja)

   50 g Levadura

   Al lio

      Amasa todo el conjunto menos la mantequilla. Una vez consigas una masa bien elástica añade la mantequilla. Deja  reposar la masa en bloque 30 minutos.

     Divide en dos la masa, en este momento puedes añadir pepitas de chocolate, frutos   secos o uvas pasas como es el caso.

    Amasa de nuevo y divide en 4 bolas cada masa.

    Bolea y coloca 4 bolas en un molde redondo.

    Deja fermentar. También se pueden congelar

las bolas y cuando quieras colocarlas en el molde, descongelarlas y

fermentarlas normalmente.

    Una vez fermentado, pintar con huevo y hornear durante 30 minutos a 200º.

Magdalenas receta base

MAGDALENAS

RECETA BASE

INGREDIENTES

4-Huevos

250gr-Azúcar

225gr-Leche

250gr-Aceite girasol

475gr-Harina floja

1 sobre de levadura 16gr

Ralladura de limón

Al lio

Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el limón.

Batir hasta que la mezcla se encuentre a punto de nieve.

Añadir el aceite y la leche y mezclar durante un minuto.

Incorporar la harina previamente mezclada con el impulsor.

Batir nuevamente durante cuatro minutos.

Con la manga llenar las cápsulas hasta 3/4. Hornear durante 18

minutos a 220º C. 

Roscón de reyes

ROSCÓN DE REYES

      

            Recetas de rosco hay miles. Los ingredientes suelen coincidir, pero las cantidades no. Esta es mi receta después de probar muchas. La elaboración es un poco engorrosa ya que se trata de una masa difícil de trabajar. Hasta ahora siempre los he hecho a mano, pero este año Papa Noel, que es un crack, ha tenido mucha vista y me ha traído una amasadora, que facilita mucho el curro. La levadura que se utiliza es de panadero, seca o fresca, a mí me gusta más la fresca, pero el problema es su caducidad y conservación.  La equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. 30gr de levadura fresca 10gr de seca. Paso de fruta escarchada totalmente.

Ingredientes

1kg de harina de fuerza+ 2oog para la masa madre.

50gr de levadura fresca de panadería

6 huevos

5gr de sal

Ralladura de un limón

Ralladura de una naranja

200gr de agua templada, nunca mas de 40ºc 

25gr de agua de azahar

50gr de ron tostado (negrita)

300gr de azúcar

300gr de mantequilla

Huevo batido

Almendra fileteada

Bizcocho crujiente de manzana

BIZCOCHO CRUJIENTE DE MANZANA

 

También conocido como bizcocho caramelizado. Se trata de un bizcocho con una fina capa de caramelo. Que le aporta un crujiente muy rico. En este caso yo he añadido manzana y lustre de naranja, pero admite cualquier otro ingrediente. He tenido que hacer dos, el primero ha volado entre mis hijas y el vecino. Todo un éxito

Ingredientes

 

6 huevos.

240gr de harina.

250gr de azúcar.

20gr de levadura.

50ml de zumo de naranja.

2 hojas de gelatina.

2 manzanas.

Al lio

     Se montan las claras a punto de nieve. Cuando ya estén bien subidas añadimos 150gr azúcar y seguimos batiendo. Quedaran más firmes todavía. Incorporamos las yemas sin batir fuerte solo integrar. Tamizamos la harina junto a la levadura y la incorporamos también.

     Hora engrasamos el molde con mantequilla pero en lugar de harina echamos azúcar, que quedara pegada a la mantequilla. En el fondo se coloca las manzanas fileteadas reservando alguna para decorar Se vierte la masa y se hornea a 170ºc durante 30 min.

 

 

 

 

 

     Mientras tanto preparamos el lustre de naranja, empezamos con el almíbar. El zumo, el azúcar restante y un poco de agua. Hidratamos la gelatina en agua fría y la añadimos al almíbar cuando este templado.  

 

 

     Una vez este hecho el bizcocho lo desmoldamos nada más sacarlo del horno, de lo contrario el azúcar que se ha fundido se enfriara y será imposible. Colocamos en la rejilla y le aplicamos el lustre.

Pastas de tè

PASTAS DE TÉ

MASA SABLEE

 Esta es la receta de las típicas pastas de té. Es la base, luego puedes añadir lo que quieras, yo en esta ocasión he añadido canela, vainilla, cacao y almendras. Pero puedes usar lo que quieras. En el caso de usar mermelada en la superficie, rebájala con un poco de agua, y cuando des forma a las pastas haz una pequeña hendidura con el dedo para que la mermelada no se desparrame con el calor del  horno. También vale para base de tartas, dándole un pequeño horneado antes de rellenar.

 Si las haces, dejaras de comprar pastas. Garantizado.

Ingredientes

-300gr de harina floja.

-200gr de mantequilla.

-100gr de azúcar.

-3 yemas de huevo.

-Una pizca de sal y el sabor que quieras añadir.

Al lio

Con la mantequilla en pomada, añade el resto de los ingredientes. Amasa hasta que se integren. Si fuese necesario añade un poco mas de harina. Forma una bola y déjala reposar por lo menos media hora.

En  la mesa, espolvorea un poco de harina y alisa con el rodillo hasta conseguir un centímetro de grosor.

Da forma a las galletas como más te guste. Hornea a 180º unos diez minutos más o menos.

Cuando las saques del horno, ten cuidado ya que son algo frágiles hasta que no enfrían.

             La mejor manera de conservarlas es en una caja de lata.

Bizcocho de queso

   Se acabo el descanso, vuelta al tajo. Ni se el tiempo que llevaba sin poner una receta. Pero bueno como he dicho, se acabó.

   Esta es una receta súper sencilla, bueno como casi todos los bizcochos. Y encima a esta buenisimo

                     

Bizcocho de queso

Ingredientes

Una terrina de queso crema, estilo philadelphia.

5 huevos.

50ml de aove.

125ml de nata.

250gr de azúcar.

200gr de harina.

Sobre y medio de levadura química (royal).

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Al lio

Precalentar el tono a 180°

Batir los huevos con el azúcar asta que blanquee.

Añadir el queso, la nata y el aceite. Continuar batiendo.

Añadir la harina tamizada con la levadura.

Preparar el molde con mantequilla y harina.

Hornear 45' mas menos. Comprobar pinchando con un palillo.

Nevaditos de almendra

Nevaditos de almendra

 

INGREDIENTES

120 g de mantequilla.

230g de harina.

1 huevo.

30g de almendra frita molida.

30g de almendra frita picada.

70g de azúcar.

1 cucharadita de levadura.

Azúcar glas.

Al lio

Precalentar el horno a 200º.

Batir el huevo con la mantequilla reblandecida, el azúcar y las almendras picada y molida.

Poner la harina junto con la levadura en un cuenco. Hacer un cráter y agregar le mezcla anterior y amasar. Meter en la nevera 20 min.

Estirar hasta hacer una plancha de 1cm de grosor. Cortar con un cortapastas y colocarlas en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado.

Hornear 20 min, espolvorear con azúcar glas estando aun calientes.

Flan de melocotón

Flan de melocotón

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada 300g.

2 medidas del bote de leche entera.

5 huevos.

1 tarro de melocotón en almíbar.

Caramelo.

Al lio

Tan sencillo como batir todos los ingredientes menos el melocotón.

Cubrir el fondo de la flanera de caramelo y melocotón en daditos.

Y cocer al baño maría en el horno unos 40 min. O en la olla a presión 25 min.

De las dos maneras tienes que comprobar pinchando.

Esta receta es de mi mujer, y esta riquísima….. y el flan también. Jajajaja

Pollo marino

Pollo marino

   El pasado Sábado, pase un gran día en compañía de mis amigos de la peña Los Encerrados. Además de ser un grupo de gente fantástica, cocinan de lujo. Nos obsequiaron con un menú marinero riquísimo. Marmite, pollo marino, flan y arroz con leche. Como ya he dicho todo riquísimo, pero el pollo marino, me enamoro.  

   Gracias a todos los Encerrados por este gran día y a mi amigo Javi “colason” por este gran plato.

   Un plato de pollo ¿marinero?. Pues si, ya que no lleva pollo sino bonito. Pero con la típica salsa Jardinera del pollo. Este plato se hace en todas las casas de Santoña, en la temporada de bonito. Y cada casa le da su toque. Esta es la receta de mi casa.

    Ya sé que no estamos en temporada de bonito, pero gracias a los congelados, podemos encontrar filetes de atun, en cualquier supermercado, que no son lo mismo pero quedaran riquísimos.  

INGREDIENTES

1 zanahoria.

2 pimientos rojo y verde.

1 cebolla grande.

1 diente de ajo.

Vino blanco.

2 cucharadas de harina.

1kg de bonito o atun.

1 tomate maduro.

Aove.

Sal.

Al lio

Pica todas las verduras.

 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las verduras y sigue sofriendo hasta que este doradito.

Disuelve la harina en un vaso de vino blanco. Añádelo al sofrito de las verduras. Cuece hasta que coja consistencia.  

 Sala y reboza los filetes de atún, fríelos un poco en aceite bien caliente, poco.

Tritura las verduras para hacer la salsa, si queda muy espesa añade un poco de agua. Incorpora los filetes y cuece 5 minutos. Corrige de sal y a comer.

Lasaña de verduras

Lasaña de verduras

Con este plato podrás conseguir que los peques coman verduras.

INGREDIENTES

2 zanahorias.

1 pimiento.

200 gr de setas de cardo.

1 diente de ajo.

1 cebolla.

6 lonchas de queso gouda, cheddar y mozzarella, dos de cada.

16 placas de pasta para canelones.

Aove.

Sal.

200gr de Caldo de pollo.

Salsa de tomate.

2 cucharadas de maizena.

Al lio

Pica todas las verduras en brunoise (daducos pequeños).

 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las setas y sigue sofriendo hasta que este doradito. En otra sartén repite la operación con los pimientos, las zanahorias y el ajo.

Disuelve la maicena en el caldo de pollo y añade la mitad a las setas con cebolla y la otra mitad al pimiento con zanahoria. Cuece hasta que coja consistencia.

Cuece las placas de canelones según instrucciones del fabricante.

Poner el horno a calentar a 200º para gratinar.

Monta en la placa del horno, una cucharada de salsa de tomate, placa de canelón, zanahoria-pimiento, placa de canelón, setas-cebolla, placa de canelón y media loncha de cada queso.

Gratina y pasa a los platos.