Jargo al horno

Tengo mucha suerte, mis dos aficiones compaginan muy bien, la cocina y la pesca submarina. Vamos que se puede decir que “yo me lo pesco, yo me lo guiso y yo me lo como” jajaja.

     Ayer fue un buen día, este fantástico jargo, se cruzo en mi camino. Pesa 1,2 Kg. No lo había quitado del arpón y ya estaba decidido, Jargo al horno. 

    El jargo es pescado azul de gran sabor, y muchas espinas.

Ingredientes

1 jargo de 1 a 1,5 Kg.

1 Kg. de patatas.

1 ½ cebollas.

1 pimiento verde (italiano)

1 vaso de vino blanco.

Aove.

Pan rallado.

Sal.

Ajo.

3 obleas de pasta Brak.

Al lío

   En una  bandeja de horno, coloca las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm. Junto al pimiento picado en tiras y el ajo picado fino. Rocía con dos cucharadas de aove, un vaso de agua y un vaso de vino blanco. Introducimos en el horno a 200º, 15 min.

   Pocha la cebolla en una sartén con tres cucharadas de aove y reservar.

   Haz al jargo un par de cortes transversales, rocía con aove, y transcurridos los 15 min., saca las patatas del horno, coloca el jargo encima y espolvorea con pan rallado.

Introduce en el horno 20min.

Presentación

Coloca en el palto las patatas, encima unas laminas de pasta brik fritas, después la cebolla, otra lamina de pasta y por ultimo el jargo limpio de espinas.

Albondigas de ternera en salsa de vino tinto.

 

ALBONDIGAS DE TERNERA EN SALSA DE VINO TINTO

 

   La salsa de vino tinto es perfecta para cualquier tipo de carne. He puesto también mi receta de fondo oscuro, ya que es la base de esta y otras muchas salsas. 
   Las cantidades son para un litro de fondo. Lo que te sobre guardalo en raciones en el congelador. Hay que aprovechar para hacer reservas, ya que lleva mucho tiempo y gasto de luz.
   El resultado es un caldo oscuro con un sabor muy intenso a ternera.
    
Ingredientes

Fondo oscuro

2 kg de huesos ternera
2 cucharadas de tomate triturado
2 cebolla grande picada
2 zanahorias grandes, picadas
1/2 manojo de apio, picado
2 puerros en rodajas
3 litros de agua
tomillo, laurel, ½ cucharada de granos de pimienta negra.
sal.

     Coloca los huesos en la bandeja de horno y hornea a 200ºC  hasta que se doren, agrega las verduras y continua tostando. Pasalo a una cacerola grande. Desglasa la bandeja. Agrega a la cacerola junto al tomate, cocina a fuego alto durante 15 minutos. Agrega el agua, las especias y la pimienta. SAL NO. Lleva a ebullición, baja el calor y cocina a fuego lento durante 6-8 horas. Cuela la salsa, es importante, yo pongo una gasa en el colador. Desgrasa todo lo que puedas.

     Divide en porciones, una cubitera será perfecta. Tiene que ser en caliente ya que cuando enfría gelatiniza.
 

 

 

 

 

Albóndigas

Ingredientes

300 gr de carne picada de ternera
2 huevos
aove
3 rebanadas de miga de pan
150 ml de leche entera
1 diente de ajo
perejil, sal y harina

Al lio

     Bate los huevos, mezclar con la carne, añade un chorro de aove. En el mortero machaca el perejil, los ajos y la sal. Empapa la miga de pan en leche, incorpora todo a la carne y amasa.

     Deja reposar un rato, da forma pasandolas por harina y fríe en abundante aceite.
  
     Salsa de vino tinto

2 Zanahorias.
1 Cebolla.
1 diente de ajo.
1  cucharadas de azúcar moreno.
1/2 l Vino tinto bueno.
Fondo oscuro. No pongo catidad ya que puede variar mucho dependiendo de lo concentrado que este.
Orégano, tomillo y perejil mejor si es fresco.
aove y mantequilla.
Maicena.
Sal y pimienta.

     En una olla pon un poco de mantequilla y de aceite de oliva. Dora las verduras troceadas, el azúcar, la sal, pimienta. Cuando esté dorado, baja el fuego y cocina durante 35 minutos. A continuación el vino, deja que reduzca a la mitad, por último el fondo oscuro otros 20 minutos.
   Ahora tenemos dos opciones, colar y quedarnos con el líquido, o triturar todo.
   Si vamos utilizar el caldo, calentamos en una sartén y le añadimos una cucharada de maicena previamente diluida en un poquito del mismo caldo frío, ponemos a fuego medio. Seguimos revolviendo unos minutos hasta que adquiera el punto de consistencia deseado, probamos de sal.


   Por ultimo junta las albóndigas con la salsa y cocina 5 min.

   Se pueden acompañar de patatas fritas, verduras o como en mi caso arroz.

Bizcocho Marmol de limón

   Este bizcocho es de los mas densos que hay. La manera mas común de hacerlo es bicolor, con chocolate. He optado por hacerlo de limón para darle un puntillo mas ligero.
   Lo mejor es es aroma, antes de salir del horno el olor a mantequilla y limón es riquisimo.

 Ingredientes
 
150 gr. de mantequilla sin sal.

175 gr. de azúcar.

1 cucharadita vainilla liquida.

3 huevos.

375 gr. de harina con levadura.

 pizca de sal.

50 gr. de leche.

 1 limón.
 
 
 
 
Al lío
 
   Precalentar el horno a 180ºC.
   Rallamos el limón.

   En un bol batimos el azúcar, la ralladura y la mantequilla a punto de pomada hasta que quede bien integrada, a esta mezcla vamos añadiendo el resto de ingredientes menos la harina. No añadir el siguiente hasta que el anterior no este bien integrado. Por ultimo la harina que habremos tamizado antes. Poco a poco no de golpe.

   En un molde untado en mantequilla y harina. Hornear 50 min, pincha con un palillo, si sale limpio ya esta, si no, hornea un poco mas.

Tomate relleno

Ya estamos en Mayo, es temporada de dietas, gimnasios, footing, largas caminatas a paso ligero y demás torturas. Bueno pues a relajar un poco disfrutando de este tomate. Piensa que es una ensalada y listo.


Ingredientes

- 1 tomate por persona que no este demasiado maduro.
- queso fresco.
- Jamón de york.
- Anchoas de Santoña.
- Atún.
- Maíz.
- Queso azul.
- aove, sal y crema balsámica de Modena.

Al lío

  Mezcla todos los ingredientes a modo de ensalada y como mas te guste, me parece que poner cantidades no es necesario. A mi me gusta con mucho atún, a mis hijas con mas maíz, asi que lo dejo a vuestro gusto. Aliña con aceite, sal y la crema.
 Vacía los tomates con una cuchara, por la parte superior. Añade la pulpa a la ensalada.
 Rellena los tomates y adorna con un poco mas de crema.

Saquitos de langostino y puerro.

Ingredientes

8 obleas de pasta brick.
2 puerros.
Queso crema tipo philadelphia.
Aove.
sal.
40g de brandy.
8 langostinos.
Mayonesa. Si es casera mejor.

Al lío

    Pelamos los puerros, nos quedamos con una de las capas exteriores para luego atar los sacos, el resto, lo salamos y picamos en brunoise(pequeño). En una sartén ponemos una cucharada de aove y rehogamos el puerro hasta que se ponga transparente, a fuego suave. Cuando este, añadimos media terrina de queso y removemos hasta que se incorpore. Reservar.
   Pelamos los langostinos reservando las cabezas, los sofreímos con otra cucharada de aove. Reservar. En la misma sartén añadimos un par de cucharadas mas de aove y las cabezas, sofreímos e incorporamos el coñac lo flambeamos bien. colamos el caldo y dejamos enfriar.
   Cortamos a las obleas por la mitad, ponemos una encima de la otra formando una cruz.
   En el centro ponemos una cucharada de puerro, encima un langostino y cerramos atando el saco con una tira de puerro.
    Añadimos la salsa de los langostinos, cuando este fría, a la mayonesa.
  Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
   Ponemos una cucharada de mayonesa de langostino y el saco encima.

Espinacas a la crema

 hoy verdurita.


Ingredientes

300gr de espinacas.
1 diente de ajo.
25gr aove.
sal
25gr de harina.
250gr de leche.
15 gr de mantequilla.
pimienta.
4 huevos.
50gr de queso para gratinar.


Al lío

Lo primero cocer las espinacas. En agua hirviendo con sal, unos 10 min.
En una sartén, pica el ajo y dorar con el aove.
Escurre las espinacas y rehogar con el ajo unos 2 min.
Ahora añade mantequilla, sal, pimienta, harina y la leche. Como si se tratase de una bechamel, cuece diez minutos por lo menos, sin parar de remover.
Después repartir la masa en cuatro cuencos aptos para horno. Encima un huevo y el queso. Gratinar 10 min.



Mas Santoña

Donuts

Ingredientes

500 gr de harina de fuera.
80 gr de azúcar.
2 sobres de levadura seca.
5 gr de sal.
250 gr de leche entera.
1 huevo.
40 gr de mantequilla.
2 vainas de cardamomo.
Ralladura de naranja .




Al lío


   La levadura disuelve en la leche templadita, no caliente. En el mortero machaca las semillas de cardamomo.
    En un bol amplio pon todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa, cuando empiece a tener consistencia pasa a la mesa y sigue amasando. Tienes que conseguir una masa lisa y flexible. Cuando lo tengas, añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando.
   Forma una bola y en un lugar cálido, sin corrientes, deja que fermente hasta doblar su volumen.

   Una vez haya doblado el volumen, amasa un poco, estira y forma los donuts. Yo uso un aro de emplatar, y un tapón de agua para el centro.












   Ahora toca la segunda fermentación hasta que doble el volumen otra vez.
   Ya solo queda freír y glasear, que en este caso es azúcar glass, agua y un poco de mantequilla.

Pincho de ventresca de verdel

   Por fin llegaron los Verdeles!!!!!!!....... y se fueron. Este año ha sido cortisima la costera, pero aun así todavía se pueden encontrar a buen precio.
   Además de las recetas tradicionales, albóndigas, al horno, marmite, etc, etc cada día aparecen mas recetas donde el verdel, es el protagonista. Para mi es comparable al cerdo en tierra, se aprovecha todo.
   Hoy haré un pincho con las ventrescas. Al igual que las de su primo el bonito, son la parte mas jugosa. Les he quitado las espinas, es un trabajo sencillo ya que son pocas y visibles.

   Ingredientes

Ventrescas de verdel
Cebolleta
Pimientos del piquillo
Aove
Sal
Reducción de vino Pedro Ximenez

   Al lió

En una sartén, poner un par de cucharadas de Aove, picar la cebolleta en juliana y pochar a fuego lento, cuando tenga el punto deseado agrega un chorrito de reducción, al gusto. Marcar las ventrescas saladas, una cuchara de aove sera suficiente. Digo marcar porque apenas necesita tiempo, ya que son muy finitas, y pasarse seria una pena.

   En el plato

Compra un pan bueno, parece obvio pero no lo es. El pan es el ingrediente básico, y es muy barato, no seas racañ@. Tuesta al horno una rebanada, coloca pimiento, ventresca, pimiento y ventresca. En lo alto la cebolleta al Pedro Ximenez

Merluza Serrana

   Hoy toca un poco de pescado, en esta ocasión Merluza. Una merluza del cantábrico, pescada a anzuelo. ¿Suena bien a que si? pues si os digo el precio, suena mejor todavía. La merluza de anzuelo se diferencia de las demás en el arte con el que se pesca, a anzuelo, esto indica, que son pescadas una a una, con lo cual no se machacan como las pescadas con redes.


Ingredientes

1.5 kg de Merluza
500g de patatas peladas
200g de jamon serrano
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
vino blanco
aove, sal y pimienta.

Al lió

   Yo le pedí al pescadero que me sacase los lomos de la merluza, lo puedes hacer en casa, no es difícil y a veces, dependiendo del pescadero merece la pena. Hay cada uno por ahí que hacen auténticos destrozos. Hay gente que la pela, no es mi caso, es cuestión de gustos, eso si, guarda las espinas y la cabeza, son muy buenas para caldo.
   Pela y pica, la cebolla, las patatas y el ajo. En una sartén con dos cucharadas de aove, sofríe la cebolla, cuando tome color añade el ajo y 3 min después, un chorro generoso de vino blanco. Deja que reduzca. Ahora el jamon en tiras finas, lo haces un poco y por ultimo el tomate.
   Poner el horno a 200º y mete la merluza troceada en raciones, con sal, pimienta y un chorrito de aove. Con 20 min sera suficiente.
   Pica las patatas a la panadera y fríe.
Emplatado

   Una cama de patatas, la merluza y napa con el preparado de jamon. Gratinar un poco.

Arroz a la riojana

    Lo primero que te viene a la cabeza cuando piensas en La Rioja, es el vino. Pero La Rioja, es mucho mas. Como ya sabéis soy cántabro y adoro mi tierra, pero de no haber nacido aquí, estaría encantado de haber sido Riojano. He tenido la gran suerte de conocer muy bien esta región y me enamore de su gente, su paisaje, sus tradiciones y su gastronomía.

    Este arroz que hoy vamos a cocinar, es muy simple verdura, un poco de chorizo y jamon.

Ingredientes

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 puerro
2 zanahoria
100gr de setas
100gr de chorizo
100gr de jamon
100 gr de judias verdes planas
100gr de arroz
Caldo de verduras
Azafrán

Al lio

   Como ya os he dicho, básicamente es verdura.Yo he utilizado estas, pero admite todas, no dudes en utilizar las que mas te gusten.

   Primero pica toda la verdura, el chorizo y el jamon. En una sartén grande cubre el fondo con aove y sofríe, empezando por la cebolla, cuando esta tenga un poco de color añade el resto de la verdura (menos las judías) el chorizo y el jamon. Cuando todas las verduras estén hechas, añade las judías y el arroz, de esta manera las judias quedaran al dente. Si te gustan mas hechas cuecelas  antes 10 min, partiendo de agua hirviendo.

   Tanto la cocción como la cantidad de agua varía según la clase de arroz que utilices y como te gusta, caldoso, meloso, seco, al dente, etc. Eso ya es cosa tuya.

 

Brownie de chocolate y queso.

   ¿Hoy empezabas la dieta?. Pues hoy no, mañaaana jajajaja. También puedes hacerlo para el fin de semana. Lo esta claro es que tienes que probar este postre.

   No necesita mas presentación, es la unión de dos de las tartas mas populares que hay, el brownie de chocolate y la tarta de queso tradicional.

   Ya habrás imaginado que el brownie no queda tan blandito como el de siempre, ya que necesita un poco mas de cocción por la tarta de queso. Aun así queda muy jugoso.

Ingredientes

Masa de brownie

175 gr de mantequilla.

60 gr de chocolate fondant yo uso el Nestle postres.

200 gr de azúcar.

120 gr de harina.

2 huevos M.

Masa de queso.

280 gr de queso de untar.

70 gr de azúcar.

2 huevos M.

Al lío

   Funde la mantequilla con el chocolate en el microondas no calientes mucho cuando la mantequilla este bien fundida sacalo y bate con el calor de la mantequilla sera suficiente si ves que no dale un golpecito mas de micro hasta que fusionen.
   Ahora agrega el azúcar y los huevos, cuando estén bien mezclados incorpora la harina.
   Para la masa de queso bate los ingredientes.
   En cuanto al molde, te recomiendo uno que no sea demasiado alto, el que yo use lo era, como puedes ver en la foto, con lo cual la cocción fue mas larga. Por lo demás, como siempre, engrasa el molde, vierte la masa de chocolate, y después la de queso por el centro.

   hornea 170º 35´.





Magdalenas de Jamon y queso

  


Magdalenas saladas? pues si, y muy ricas. No serán las últimas, probare con mas sabores.


Ingredientes

2 huevos M
350gr de harina con levadura.
6 cucharadas de aceite de girasol.
10 gr de sal.
150 gr de leche.
100 gr de queso, he usado Emmental pero las próximas van con queso mas potente, y nacional.
100 gr de jamón de york.
Pimienta blanca y orégano.

Al lío

Precalentar el horno a 170º
Como las magdalenas tradicionales, ingredientes secos por un lado y húmedos por otro. Y luego juntar. Por ultimo añadir el queso y el jamón.

Hornear a 170º 20´ y 5´ a 220º solo por la parte superior.

 No llenar mucho.

 

 Las ha faltado un poco de color

 

 Muy esponjosas

 

Lentejas con foie

   Si las quieres las comes y si no ...... las haces con foie y repetirás.
   Como ya os habréis dado cuenta, la Navidad ha invadido todos los stands de los super. Aparecen toda clase de tentaciones, en mi caso el  foie micuit, me vuelve locooooo. Y el otro día cotilleando por el Mercadona, sentí la llamada, tres medallones de foie micuit marca Martiko, 7€ sucumbí.
   El hacerlo con lentejas, por extraño que parezca, no es por experimentar, es vicio, están buenisimas.
Probar y ya me contareis.


 Ingredientes

400g de lenteja pardina.
1 y 1/2 cebolla.
2 diente de ajo.
Tres medallones de foie micuit.
fideo de arroz.
sal, aove.

Al lío

   Ponemos las lentejas con agua fría, unas tres veces la cantidad de lentejas. Añadimos la cebolla, el ajo y un chorro de aove (aceite de oliva virgen extra) Cocemos hasta que esten hechas. Corregimos de sal.
   Por otro lado, en una sarten, pochamos la otra media cebolla. Toceamos el foie en tacos, la mitad la juntamos con la cebolla fuera de la sarten, ya que con el calor de la cebolla sera suficiente. Y la otra mitad con las lentejas ya hechas y fuera del fuego.
   Ahora hacemos las islas de crujiente. Calentamos aceite en la sarten, cuando este bien caliente echamos los fideos de arroz, estos se hacen en 5 segundos. Los pasamos por papel absorbente.

 Emplatamos
  
   Servimos las lentejas, ponemos unos fideos y encima el foie con la cebolla.  

Tartas fondant

 

No hay duda, están de moda. Y aunque no es la tarta que yo pediría de postre, ya que me resulta incomestible, azúcar amasada con azúcar, imaginate. La verdad son muy bonitas y de acabado perfecto.

El fondant te lo puedes hacer tu mismo como veremos ahora, pero hay que tener paciencia ya que es un poco difícil de manejar al principio, pero con la experiencia te harás con el. Pero también tienes la posibilidad de comprarlo hecho, mucho mas manejable, mas insípido y caro.

Como ya he dicho, el fondant es super dulce e insípido. Con lo cual habrá que recompensar con un relleno sabroso. Tarta de chocolate.

Bizcocho

7 Huevos.

100gr de mantequilla.

250gr de azúcar.

450gr de harina con levadura.

60gr de chocolate.

Baño

100gr de ron añejo.

100gr de agua.

25 de azúcar.

Relleno

1l de nata de montar 35% m.g

400gr de chocolate fondant.

Al lío

Haz el bizcocho la noche antes, lo manejaras mejor.

Primero bate los huevos y el azúcar hasta duplicar el volumen. Unos 10 min.

Añade la mantequilla blanda y bate hasta incorporar.

Tamiza la harina, el chocolate y la levadura, si no has usado harina con levadura, muy recomendable para este tipo de recetas.

Añade la harina tamizada al batido de los huevos, poco a poco. Bate a mano con suavidad.

Mete en el horno precalentado a 170º, 30 min solo por la parte baja y 10 min arriba y abajo. Estas indicaciones varían mucho dependiendo de la forma del molde, del material que este hecho y del horno. Un truco para saber si el bizcocho esta subiendo bien es observar. Si el bizcocho sube por el perímetro, la temperatura es insuficiente y si sube mucho por el centro, sera demasiada. Tendrás que buscar la temperatura idónea que haga subir el bizcocho de manera uniforme.

Hervir el agua, el azúcar y el ron. Hervir bien para que se evapore el alcohol del ron. Si fuese una tarta para adultos no seria necesario hervir.

Para hacer el relleno es necesario montar la nata junto al chocolate fundido. La nata para que monte tiene que estar bien fría, ojo no congelada. Ya que tienes que hacer el bizcocho la noche antes aprovecha y funde el chocolate junto a la nata y que duerma en la nevera. Al día siguiente estará perfecta para montar.

Ahora solo queda montar la tarta. Corta el bizcocho en capas, emborracha y cubre con la nata de chocolate. Cuando hayas acabado, te sobrara nata, pero no sobra ya que la utilizaremos para cubrir toda la tarta. Para que después el fondant quede liso, sin irregularidades.

Fondant de Nubes

Nubes de azúcar.

Azúcar glasé.

Colorante en polvo o pasta mejor.

No he puesto cantidades ya que no son fijas.

Al lío

En una fuente pon las nubes y funde en el micro, de 10 en 10 segundos. Remueve con una cuchara untada en mantequilla y añade el tinte. En otra fuente echa azúcar abundante y haz un cráter. Cuando las nubes estén fundidas y tengan el color deseado, vierte sobre el azúcar. Ahora amasa con el azúcar, ya te habrás dado cuenta, es extremadamente pegajoso, pues tienes que amasar hasta que ya no se pegue.No desesperes.
Forma una bola cubre con film y a la nevera 24h mínimo.

Y ahora solo queda que le eches imanación. Ten en cuenta todos los colores que vas a necesitar. Se trabaja como si fuese plastilina.

Costillas asadas a la miel con patatas graten.

Aunque el titulo dice Costillas a la miel, en verdad solo es el cincuenta por cierto de la salsa, siendo el otro cincuenta la soja. Es una receta muy sencilla que te puede sacar de un apuro.

4 personas
Ingredientes
2 kg. de costillas, procura que sean finas, siempre mas jugosas.
A partes iguales miel,soja y aove.
1 1/2 kg de patatas.
500 ml Nata de montar.
1 lata de champiñones.
Queso gratinar.
Sal y pimienta.

Precalienta el horno a 190º. Pela las patatas y corta en lonchas finas, yo he usado la mandolina. Escurre bien los champis, pasalos por la sartén hasta que estén bien secos. Coloca una capa de patatas, reparte unos pocos champis, salpimienta y cubre con nata. Así sucesivamente acabando con nata y lo cubres con el queso. Hornea hasta que la patata este tierna.
Sube el horno a 220º. Sal pimienta la costillas y pinta con la mezcla de miel, soja y aove. Hornea 20 min, dalas vuelta pinta y hornea otros 15 min.

Falta un postre, quedaría muy bien algo fresco, un mousse de limón, por ejemplo.

Profiteroles.

Relámpagos, petisus, profiteroles, dulces o salados da igual, riquiiiisimos

   Con lo cerca que esta la Navidad, siempre es bueno tener a mano una de esas recetas que pueden valer tanto para postre como para aperitivo.

  Los puedes rellenar de lo que quieras; salado: Ensalada de marisco, atún, foie, mousse, queso, etc. Y dulces: Nata, crema pastelera, trufa, etc. Pero bueno lo mas importante es la masa, que por cierto se llama choux, después, tanto el relleno como la presentación ya es cosa vuestra. De todas maneras ya os daré alguna idea.

Ingredientes:
75 gramos de harina
65 ml de agua
65 ml de leche
50 gr de mantequilla
2huevos+1 clara  
pellizco de sal


 Vamos al lío

   Tamizamos la harina. Ponemos el agua con la mantequilla y la sal a hervir. Tamizamos la harina y se la añadimos al agua cuando empieza a hervir. Sin retirar del fuego, lo trabajamos, a poder ser con cuchara de madera, hasta obtener una masa lisa que se separa de las paredes y del fondo de la cazuela.

    Retiramos la masa del fuego y dejamos que se enfríe. A continuación, vamos agregando los huevos de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el primero no este bien mezclado.
Metemos la masa en una manga pastelera, yo pongo la boquilla de estrella grande, en un pastel de horno vamos poniendo o bien bolitas(profiteroles) o churros (relámpagos).

   Horneamos a 220 ºC durante 10 minutos, y después, 5 minutos más a 180 ºC cuidado cada horno es un mundo.

   Y ahora a rellenar

 

Tarta crumble de manzana

   Bueno, lo de las tartas de manzana es como la tortilla de patata, los ingredientes siempre son los mismos, pero no hay dos iguales. Pues para mi, esta es la mas rica que he comido y os puedo garantizar, que no dejara indiferente a nadie.

   En esta ocasión he puesto masa de hojaldre, pero queda muy bien con quebrada o incluso con bizcocho. Pero lo dejaremos para otro día. De esta forma es muy fácil y rápida.


Ingredientes:
3 manzanas
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
90 gr de mantequilla en pomada
Masa de hojaldre
1 cucharada de canela en polvo

 

Para el crumble:
150 gr de harina
65 gr de azúcar glas
60 gr  de mantequilla, fría y cortada en dados
80 gr de nueces picadas

Vamos al lio:

   Primero estira la masa sobre el molde, cubre la base con garbanzos para que no suba y hornea según indicaciones del fabricante, no dejes que coja color, ya que luego volverá al horno.
   Mientras esta la masa en el horno, pela y trocea en daditos la manzana y ponla en una sartén junto a la mantequilla, el azúcar y la canela. Dora hasta que la manzana este blandita.

   Ya habras sacado la masa de horno???  bueno, pues retira los garbanzos y cubre con la manzana.

   Ahora el crumble. Amasa los ingredientes hasta conseguir que tenga aspecto de arena gruesa y espolvorea por encima de la manzana.

   Hornea como si de un gratinado se tratase, ya que el hojaldre esta hecho, no necesita calor por la parte baja.

   Se puede comer incluso templada, pero fría esta tremenda.

      

Golosuco

   La verdad es que no sabia como llamar a este postre, hasta que un día, mi amigo Ivan, cocinero del restaurante As de Guia de Santoña (http://www.restauranteasdeguia.es), que por cierto cocina que te mueres. Lo rebautizo con este nombre y como no, dio en el clavo.
 Dentro de la gran variedad de dulces y licores de cántabria el Sobao pasiego y el orujo son los mas conocidos.
Pues el golosuco es una combinacion de ambos.  

Ingredientes:
2 Sobaos pasiegos. Yo he usado "El Macho" si usas de los pequeños te harán falta mas.
Crema de orujo.
5 claras de huevo.
50gr de azúcar glas.

Crema pastelera
1/2 litro de leche.
3 yemas de huevo.
100 gramos de azúcar.
40 gramos de harina.
25 gramos de maizena.
Corteza de un limón.
1/2 Vaina de vainilla.
1/2 Ramita de canela.
   Comenzamos con la crema pastelera. Ponemos en un cazo a calentar 3/4 de la leche, la vainilla, la canela, el limón y el azúcar. Sin que llegue a hervir.
   Tamiza las harinas, mezcla con las yemas y el cuarto de leche reservada.
   Retira el limón, la vainilla y la canela e incorpora la mezcla de las yemas sin parar se remover con varilla. Pon el cazo al fuego suave hasta que coja la textura deseada, no interesa que espese demasiado.
   Corta los sobaos longitudinalmente, como los bizcochos para las tartas.
   Monta las claras con el azúcar hasta que estén bien firmes.
Yo he usado cazuelitas de barro pero se pueden servir en otro recipiente. Cubre la base con la crema pastelera. Después una capa de sobao, que bañaremos con crema de orujo, y por ultimo el merengue.
    Servir frió y con el merengue un poco tostado.

Magdalenas Maria

Magdalenas Maria

   ¿Que desayuno hoy? ¿Galletas o magdalenas? Pues las dos cosas y listo.

    Te acuerdas de esas galletas que compraste en el super? tenían una pinta estupenda, y abriste el paquete te dieron ganas de estamparlas contra la pared. Antes de tirarlas caducadas, convertirlas en polvo y meterlas en algún postre o en estas magdalenas, es una solucion que triunfa seguro.

   Ni que decir tiene, cuanto mejores sean las galletas, mejores serán las magdalenas.

Ingredientes:

150 gr de harina normal.
100 gr de galletas María.
5 Huevos.
150 gr de mantequilla.
150 gr de azúcar.
1 cucharada de esencia de vainilla.
1/2 sobre de levadura.

   Batir los huevos con la esencia y el azúcar, unos 10min, hasta doblar volumen mas o menos. Incorpora la mantequilla fundida. Tamizar harina, levadura y las galletas maria trituradas. Añadir poco a poco con cuidado, no batir.
   Repartir en los moldes y hornear a 200º unos 15 min.

   Un café con leche calentito y a disfrutar.