En Santoña, en estas
fechas nuestro muelle es una locura de barcos cargados de verdel. Por desgracia
es un pescado poco valorado, 0,30- 0,50€/kg es lo que pagan a los marineros. El
precio no hace honor a la calidad.Ya que trata de un gran pescado rico en
ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y
de triglicéridos en sangre.
Hay muchísimas maneras de prepararlo, pero las albóndigas en Santoña son religión. No faltan en ninguna casa y no conozco a nadie que no le gusten. Casi siempre se preparan con una especie de salsa marinera, pero en salsa verde también están buenísimas.
Esta es la receta que me
enseño mi madre. Y aunque no consigo que me salgan igual, se parecen mucho a
las suyas.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiuyszrLqQb0S4FTXYW1XPhCQ2O6p4OhKShQZfYrTa1wXVJZMG2aNf9PqWv4-ckkk5OqRsVYnLpUqdz77E5o-l91Co1zO_wqvfxJxTRM1pTvUO5Rev9hmNlbT0LGpU2H5X-Hi0gJHUg3mU/s1600/DSC_0086.jpg)
A todos los miembros de la
familia Scomber les llaman Caballa y aunque son muy parecidos
no son el mismo pez. Este es el Verdel (Scomber scombrus)
Lo primero sera quitar la
cabeza, la ventresca y las tripas.
Después sacar los dos
filetes.
Ahora con una cuchara se
retira la carne. Te aseguro que el 99% de las espinas se quedan en la piel. Ojo con el 1% restante, esto no es carne de ternera.
Ingredientes
5 dientes de ajo.
3 huevos.
2 rebanadas de pan.
Leche.
Una cebolla grande.
Una cucharada de tomate
frito
Cayena
Harina.
Sal.
Perejil.
Vino blanco.
Al lío
Se procede igual que con
las albóndigas de carne, es decir, amasa enérgicamente la carne de verdel, los tres
dientes de ajo muy picado, los huevos, el pan mojado en leche, el perejil y la
sal.
Deja reposar en la nevera
al menos 2 horas, si es de un día para otro mejor. Forma las bolas, pasa por
harina y fríelas.
En una sartén, echa aceite
de freír las albóndigas y pocha a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo,
picado todo muy fino (brunoise). Cuando tome color añade dos cucharadas de
harina, fríe un poco y agrega la sal, un vaso de vino blanco y tres de agua. Cocina
10 minutos ponle una cucharada de tomate frito.
Pasa la salsa por el chino
sobre las albóndigas, añade la cayena al gusto y cocina todo junto hasta que la
salsa espese un poco y listo.
Unas buenas patatas fritas
y a disfrutar.
Muchas gracias Gorgora soy de Santoña y no sabia como se hacian, siempre me las hacia mi madre, que ricas, me has salvado la vida,bonito blog saludos
ResponderEliminarNo hay de que. Pero seguro que las de tu madre son insuperables. Mama es mama.
EliminarMuchas gracias Gorgora soy de Santoña y no sabia como se hacian, siempre me las hacia mi madre, que ricas, me has salvado la vida,bonito blog saludos
ResponderEliminarCucoooooo saca la receta para thermomiiiiix.
ResponderEliminarAprovechar que estamos en temporada
ResponderEliminarBuenas Gorgora.
ResponderEliminarOtros años la he hecho, pero con salsa española, como hacía mi madre las de ternera.
¿¿La salsa que tu haces es la salsa marinera??