jueves, 16 de julio de 2015

Bonito del norte con salsa de tomate


Bonito del norte
Con
Tomate


    Estamos en temporada de bonito. Yo tengo que reconocer que soy un poco especial con este pescado. Hay que tratarlo con mucho cuidado ya que a poco que se pase de temperatura se queda seco.
     En este caso lo he preparado con salsa de tomate. Es muy sencilla de hacer y riquísima. Solo hay currarse una salsa de tomate buena y ojo al bonito.
Ingredientes
1.5 Kg. de bonito del norte
1.5 Kg. de tomate maduro tipo pera
Aceite de oliva virgen extra
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla
Sal
Azúcar

Al lío
Lavamos bien y secamos los tomates, los troceamos. Picamos también y en juliana, en rodajas finas.
En una sartén o cazuela, freímos la cebolla, los pimientos y las zanahorias hasta que la cebolla coja color marroncito oscuro. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.
Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. Salamos y la dejaremos durante media hora más.
Si esta un poco acida corregir con azúcar.

Hacemos el bonito en una sartén antiadherente a fuego medio alto, tres minutos por cada lado, no mas o incluso menos. Es mejor quedarse corto.
     Y ya esta, se puede acompañar con una patatas fritas por ejemplo. 

domingo, 12 de julio de 2015

COSTILLA ASADA CON SALSA DE MANDARINAS Y PEDRO XIMENEZ





COSTILLA ASADA
CON SALSA DE MANDARINAS
Y PEDRO Ximénez



Ingredientes

Para cuatro personas.

1500gr de costilla de cerdo.
Zumo de mandarina
Pedro Ximénez.
Sal.
Pimienta.
Agua.

Al lio

Las costillas, yo las prefiero de la zona del hueso y de animal pequeño. Las que vende el Mercadona envasadas al vacío, siempre me han dado muy buen resultado. De todas maneras, mantenlas fuera de la nevera al menos dos horas y si son al vacío fuera del envoltorio.

Te habrás dado cuenta que no he puesto cantidades en el zumo, ni en el Pedro Ximénez. La razón es, que no hay una cantidad fija. Es tan sencillo como añadir el doble de zumo que de licor.

Ponemos la costilla en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un vaso de Pedro Ximénez y dos de zumo de mandarina. Masajeamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas, si es más mejor.

Precalienta el horno a 200º y hornea unos 50 min.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno retiramos la costilla y desglasamos la bandeja con poco de agua.
Pasamos la salsa a una sartén y reducimos si fuese necesario, corregimos de sal.

Y listo, en este caso, lo he acompañado con un puré de patatas y puerro. Pero le va muy bien cualquier guarnición tradicional. 

viernes, 5 de junio de 2015

Bocartes a la cazuela






   Por fin!!! ya están aquí. Siendo de Santoña no tengo que explicaros lo que significan estos pececillos para mi. Son la base de la economía de mi pueblo. Antiguamente era una fiesta ver llegar nuestros barcos cargados de bocartes al muelle. Después de años en los que las capturas descendieron peligrosamente y se prohibió su pesca. Ya están aquí y sigue siendo motivo de alegría. Este plato es tradicional en Santoña, esta es la receta de mi madre y se que no falla.

  




  
   Se usan los bocartes mas pequeños.  Los que yo he usado no son los mas apropiados, son demasiado grandes, pero aun asi quedan muy ricos.
  Se hacen con la espina, pero al tratarse de pesca grande la he quitado, esto hace que tengamos que tener mas cuidado con el tiempo de cocción ya que podrían quedar secos.

Ingredientes

1kg de bocartes.
2 cebollas.
Pimentón de La Vera.
Vinagre.
Cayena.
Sal.

Al lío

   En una cazuela ponemos una cama con una cebolla y media, picada muy fina, un par de cucharadas de pimentón y cayena al gusto, yo he puesto tres, no soy mucho de picante. Y vamos colocando capas.
















 
Encima colocamos una capa con la mitad de los bocartes, cubriendo la cebolla, si no son pequeños yo recomiendo quitar la espina, salamos. Después otra capa de cebolla. La ultima con el resto de los bocartes, salamos y añadimos medio vaso de vinagre unos 60 gr. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento unos 20 min.

martes, 31 de marzo de 2015

Galletas rellenas de chocolate













Galletas rellenas de chocolate


     En este caso las he rellenado de chocolate, pero perfectamente se pueden rellenar de mermelada. El sabor, al gusto, fresa, naranja, melocotón, etc. Si optas por mermelada te recomiendo rellenar antes de hornear.


     Ingredientes

-370g de harina.
-250g de mantequilla.
-100g de azúcar.
- pizca de sal.
-200g chocolate negro.


     Al lío

 En un bol amasa la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la masa resultante forma una bola, tápala con papel film y guárdala en la nevera hasta que este bien fria, una hora por lo menos, ten en cuenta que si no esta bien fría te costara mucho estirarla con el rodillo.
     Precalienta el horno a 170º.
     Divide la masa en cuatro y estira la masa hasta conseguir que este a 5 mm de grosor. Forma las galletas usando cortapastas.
     Haz unos troqueles en la galleta superior.
     Hornear sobre papel de horno 10 minutos.

     Fundir el chocolate al baño María, una vez frías las galletas, unta las inferiores en el chocolate y coloca la de los troqueles encima para que sobresalga el chocolate.

viernes, 27 de marzo de 2015

Bizcocho para tartas

  
  BIZCOCHO PARA TARTAS

 


    Este es el bizcocho perfecto para hacer tartas.
    Firme, esponjoso y con buen corte. Para comer solo es un poco insípido.


Ingredientes

5 huevos
190g de azúcar
40g de miel
150g de harina floja.
75g de maizena


Al lío

     Bate los huevos con la batidora. Cuando estén medio montados, añade la miel y el azúcar en forma de lluvia continua batiendo hasta que estén bien montados, tiene que quedar una masa blanquecina.
     Tamiza la maizena con la harina y añade a la masa en tres veces, removiendo con la espátula con movimientos envolventes.
     Unta el molde con mantequilla y enharínalo. Hornea a 180º 20 minutos, para un molde de 30cm. Si el molde es mas pequeño llevara más tiempo, al tener mas altura la masa, lo mejor es comprobar pinchando con un palillo.
    


 Déjalo reposar de un día para otro será mas fácil cortarlo.

sábado, 21 de marzo de 2015

Albóndigas de Verdel




     En Santoña, en estas fechas nuestro muelle es una locura de barcos cargados de verdel. Por desgracia es un pescado poco valorado, 0,30- 0,50€/kg es lo que pagan a los marineros. El precio no hace honor a la calidad.Ya que trata de un gran pescado rico en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.
   
     Hay muchísimas maneras de prepararlo, pero las albóndigas en Santoña son religión. No faltan en ninguna casa y no conozco a nadie que no le gusten. Casi siempre se preparan con una especie de salsa marinera, pero en salsa verde también están buenísimas.
     Esta es la receta que me enseño mi madre. Y aunque no consigo que me salgan igual, se parecen mucho a las suyas. 



A todos los miembros de la familia Scomber  les llaman Caballa y aunque son muy parecidos no son el mismo pez. Este es el Verdel (Scomber scombrus)








Esta es la manera mas sencilla de sacar la carne, sin espinas
Lo primero sera quitar la cabeza, la ventresca y las tripas.
Después sacar los dos filetes.


Ahora con una cuchara se retira la carne. Te aseguro que el 99% de las espinas se quedan en la piel. Ojo con el 1% restante, esto no es carne de ternera. 











Ingredientes

1 kg de carne de verdel.
5 dientes de ajo.
3 huevos.
2 rebanadas de pan.
Leche.
Una cebolla grande.
Una cucharada de tomate frito
Cayena
Harina.
Sal.
Perejil.
Vino blanco.


Al lío

     Se procede igual que con las albóndigas de carne, es decir, amasa enérgicamente la carne de verdel, los tres dientes de ajo muy picado, los huevos, el pan mojado en leche, el perejil y la sal.
     Deja reposar en la nevera al menos 2 horas, si es de un día para otro mejor. Forma las bolas, pasa por harina y fríelas.
     En una sartén, echa aceite de freír las albóndigas y pocha a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo, picado todo muy fino (brunoise). Cuando tome color añade dos cucharadas de harina, fríe un poco y agrega la sal, un vaso de vino blanco y tres de agua. Cocina 10 minutos ponle una cucharada de tomate frito.
     Pasa la salsa por el chino sobre las albóndigas, añade la cayena al gusto y cocina todo junto hasta que la salsa espese un poco y listo.

Unas buenas patatas fritas y a disfrutar.

jueves, 19 de marzo de 2015

Bollo dulce



BOLLO DULCE






   Ingredientes

   250 g Azúcar
   1 kg Harina de trigo de fuerza
   3 Huevos y 1 clara
   12 g Sal
   150 g Mantequilla
   15g Anís
   350 g Leche  
   5 g Mejorante (lecitina de soja)
   50 g Levadura

   Al lio
      Amasa todo el conjunto menos la mantequilla. Una vez consigas una masa bien elástica añade la mantequilla. Deja  reposar la masa en bloque 30 minutos.
     Divide en dos la masa, en este momento puedes añadir pepitas de chocolate, frutos   secos o uvas pasas como es el caso.
    Amasa de nuevo y divide en 4 bolas cada masa.
    Bolea y coloca 4 bolas en un molde redondo.
    Deja fermentar. También se pueden congelar
las bolas y cuando quieras colocarlas en el molde, descongelarlas y
fermentarlas normalmente.

    Una vez fermentado, pintar con huevo y hornear durante 30 minutos a 200º.