miércoles, 5 de febrero de 2014

Creveceria Dako's

 
 
Vuelve el Dako's
 
 

Para los que no seáis de Santoña, el Dako's es la primera cervecería. Todo Santoña ha pasado por nuestra casa.

Tras años de alquileres infructuosos, nos hemos tenido que remangar y coger el toro por los cuernos como se suele decir.

La cocina es la típica de una cervecería, platos combinados, raciones, hamburguesas, sándwich, y postres. Todo casero y económico.

Yo andaré por ahí haciendo mis cositas, así que ahora, podréis probar alguna de mis recetas. Aquí os dejo unas cuantas fotillos de los pinchos de barra.

Espero veros pronto.











sábado, 14 de diciembre de 2013

Nevaditos de almendra


Nevaditos de almendra

 

INGREDIENTES

120 g de mantequilla.
230g de harina.
1 huevo.
30g de almendra frita molida.
30g de almendra frita picada.
70g de azúcar.
1 cucharadita de levadura.
Azúcar glas.

Al lio

Precalentar el horno a 200º.
Batir el huevo con la mantequilla reblandecida, el azúcar y las almendras picada y molida.
Poner la harina junto con la levadura en un cuenco. Hacer un cráter y agregar le mezcla anterior y amasar. Meter en la nevera 20 min.
Estirar hasta hacer una plancha de 1cm de grosor. Cortar con un cortapastas y colocarlas en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado.
Hornear 20 min, espolvorear con azúcar glas estando aun calientes.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Flan de melocotón


Flan de melocotón

 

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada 300g.
2 medidas del bote de leche entera.
5 huevos.
1 tarro de melocotón en almíbar.
Caramelo.

Al lio

Tan sencillo como batir todos los ingredientes menos el melocotón.
Cubrir el fondo de la flanera de caramelo y melocotón en daditos.
Y cocer al baño maría en el horno unos 40 min. O en la olla a presión 25 min.
De las dos maneras tienes que comprobar pinchando.
 
Esta receta es de mi mujer, y esta riquísima….. y el flan también. Jajajaja

martes, 10 de diciembre de 2013

Pollo marino


Pollo marino


   El pasado Sábado, pase un gran día en compañía de mis amigos de la peña Los Encerrados. Además de ser un grupo de gente fantástica, cocinan de lujo. Nos obsequiaron con un menú marinero riquísimo. Marmite, pollo marino, flan y arroz con leche. Como ya he dicho todo riquísimo, pero el pollo marino, me enamoro.  

   Gracias a todos los Encerrados por este gran día y a mi amigo Javi “colason” por este gran plato.

   Un plato de pollo ¿marinero?. Pues si, ya que no lleva pollo sino bonito. Pero con la típica salsa Jardinera del pollo. Este plato se hace en todas las casas de Santoña, en la temporada de bonito. Y cada casa le da su toque. Esta es la receta de mi casa.
    Ya sé que no estamos en temporada de bonito, pero gracias a los congelados, podemos encontrar filetes de atun, en cualquier supermercado, que no son lo mismo pero quedaran riquísimos.  

INGREDIENTES
1 zanahoria.
2 pimientos rojo y verde.
1 cebolla grande.
1 diente de ajo.
Vino blanco.
2 cucharadas de harina.
1kg de bonito o atun.
1 tomate maduro.
Aove.
Sal.

Al lio
Pica todas las verduras.
 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las verduras y sigue sofriendo hasta que este doradito.
Disuelve la harina en un vaso de vino blanco. Añádelo al sofrito de las verduras. Cuece hasta que coja consistencia.  
 Sala y reboza los filetes de atún, fríelos un poco en aceite bien caliente, poco.
Tritura las verduras para hacer la salsa, si queda muy espesa añade un poco de agua. Incorpora los filetes y cuece 5 minutos. Corrige de sal y a comer.

 

 

sábado, 2 de noviembre de 2013

Lasaña de verduras











Lasaña de verduras

Con este plato podrás conseguir que los peques coman verduras.

INGREDIENTES
2 zanahorias.
1 pimiento.
200 gr de setas de cardo.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
6 lonchas de queso gouda, cheddar y mozzarella, dos de cada.
16 placas de pasta para canelones.
Aove.
Sal.
200gr de Caldo de pollo.
Salsa de tomate.
2 cucharadas de maizena.
Al lio

Pica todas las verduras en brunoise (daducos pequeños).
 En una sartén pon dos cucharadas de aove, cuando coja temperatura añade la cebolla y sofríe. Cuando tome color añade las setas y sigue sofriendo hasta que este doradito. En otra sartén repite la operación con los pimientos, las zanahorias y el ajo.
Disuelve la maicena en el caldo de pollo y añade la mitad a las setas con cebolla y la otra mitad al pimiento con zanahoria. Cuece hasta que coja consistencia.

Cuece las placas de canelones según instrucciones del fabricante.
Poner el horno a calentar a 200º para gratinar.

Monta en la placa del horno, una cucharada de salsa de tomate, placa de canelón, zanahoria-pimiento, placa de canelón, setas-cebolla, placa de canelón y media loncha de cada queso.

Gratina y pasa a los platos.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

jueves, 17 de octubre de 2013

Foie gras pasiego


Foie gras pasiego

Esta es una de las recetas más sencillas y más sabrosas que conozco.

1 Sobao pasiego “El Macho” o de calidad similar.

1 loncha de foie gras de un centímetro de grosor.

Mermelada de arándanos.

 Al lio

Cortar los sobaos a la altura del papel, para que quede totalmente plano. Retirar el papel y tostar. En una sartén pasa el foie vuelta y vuelta. El foie soltara mucha grasa, retira la sartén del fuego y añade la mermelada.

Monta el pincho poniendo la rebanada de sobao tostada, la loncha de foie y napa con la mermelada.

sábado, 10 de agosto de 2013

Marmite de Santoña



 

   Santoña, como sabes, es famoso por ser uno de los principales puertos pesqueros del cantábrico.  Las tres costeras más importantes son las de  bocarte,  verdel  y  bonito. Y ahora toca bonito.

   El bonito es protagonista en miles de recetas, pero en Santoña, la tradicional es el Marmite . Que sin ser lo mismo, es muy parecido a la Marmita, Sorroputum o Marmitaco  vasco. Todos parten de lo mismo. La marmita y los principales ingredientes.

    Marmita, es el nombre que recibe la cazuela en los barcos pesqueros y marmitón, el cocinero.   Este plato es de tradición marinera y antiguamente, en los barcos, solo  podían llevar productos de fácil conservación, patata, aceite, cebolla, sal y agua. A estos ingredientes se le sumaban las capturas del momento. Dando lugar a un sinfín de combinaciones sabrosísimas, patatas con bacalao, con jibia, con verdel, etc.

   El Marmite  de Santoña, es el más sencillo y a la vez el más difícil. El más sencillo, ya que  solo se utilizan los ingredientes básicos: bonito, patata, cebolla, aceite, agua y sal. Y el más difícil, ya que con estos ingredientes hay que conseguir el color, el sabor y la textura, que en otras recetas aportan otros ingredientes como tomate, pimiento, azafrán, pan, caldo, etc, etc.

   Con esto no quiero decir que una sea mejor que otra, es cuestión de gustos y de tradiciones. ¿Tú echas pimiento? muy bien. ¿Echas tomate? pues muy bien, también. Seguro que está buenísimo. Pero, ya no será Marmite.   
   Dicho esto,  el jueves 12 de Septiembre, en las fiestas patronales de La Virgen de Puerto, Santoña celebra todos los años una Marmitada popular. El año pasado se repartieron 9.000 raciones. Elaboradas por diferentes peñas y asociaciones. Este año esperamos llegar a las 10.000, y para esto necesitamos tu ayuda. Te invito a pasar un día inolvidable en Santoña, prueba el marmite y después me cuentas. Eso sí, no olvides el plato y la cuchara.

Ingredientes
1.5 kg de patata.
750gr de Bonito.
350gr de cebolla.
150 gr de aove.

Sal.

Al lio

   Primero trocea el bonito en tacos y sala. Reserva.





 

   Después pica la cebolla fina y pocha a fuego medio con el aove. Yo añado un poquito de sal para acelerar el proceso.

   Pela y trisca las patatas. Triscar no picar, de esta manera soltara el almidón.








 

   Cuando la cebolla tenga este aspecto, baja el fuego. Este momento es clave. Para que el marmite tenga el color característico. Es necesario dorar al límite, sin quemar.
   Ten las paratas a mano. Cuando casi se queme, agrega las patatas y rehoga bien.

 
Cubre las patatas con agua y aumenta el fuego. Cuece hasta que estén tiernas.
  Por último, separa del fuego y añade el bonito. Remueve y deja reposar 10min. Con el calor residual será suficiente para hacer el bonito.