lunes, 12 de octubre de 2015

Pastas rellenas

    

      Estas pastas tendrían que estar prohibidas. Son un pecado. Las encontré en un libro de la pera, uno de esos tesoros que guardan las madres del ajuar de boda jajajaja. Con crema de mantequilla o con mermelada son un delirio.    

Ingredientes
250gr de mantequilla sin sal.
100gr de azúcar.
2 yemas.
300gr de harina.
Mermelada, al gusto.
Crema de mantequilla.

viernes, 25 de septiembre de 2015

Crepes de pera y chocolate








En octubre me pongo a dieta jajajajajaja. No en serio jajajajaja. Bueno, eso es lo que me he propuesto, pero estamos en septiembre aun. Y  aprovechando que peral de mi amigo y vecino Montejo, esta a reventar, se me ha ocurrido esta rica y sencilla receta. Existen preparados para la masa de crepe, pero nada que ver.
Vale para postre, merienda y desayuno. Y el crepe se puede combinar tanto con dulce como con salado.


lunes, 21 de septiembre de 2015

Flamenquines





Hoy toca Flamenquines. Esta receta ha sufrido tantas variaciones que mucha gente piensa que es un San Jacobo enrollado. Bien, pues no. Los Flamenquines, no tienen queso y no se hacen con jamón York. Esta receta me la paso un compi del curro, cordobés, claro. Y me aseguro que es la tradicional. Tradicionales o no, están buenísimos.

Ingredientes

8 filetes de lomo de cerdo.
8 lonchas de jamón curado.
2 cucharadas de almendras picadas.
1 diente de ajo.
1 chorrito de jerez oloroso seco.
1 ramita de perejil.
Pan rallado.
3 huevos.
Sal.


Al lío

Con el espalmador repasa los filetes de lomo, hasta dejarlos bien finos y sazónalos. Lava el perejil, pela el ajo y pícalos finos. Májalos con las almendras y el vino. Casca 1 huevo, añádelo. Unta los filetes con el majado. Tápalos y déjalos en la nevera hasta el día siguiente, 12 horas. Extiéndelos  y dispón 1 loncha de jamón sobre cada uno. Enróllalos y sujétalos con palillos, si lo necesitas. Empana como de costumbre. Pan-huevo-pan. Guárdalos en la nevera al menos una hora y vuelve a empanar. Pon los Flamenquines en una fuente. Calienta abundante aceite en una sartén y fríe, hasta que se doren.
Retíralos, déjalos escurrir sobre papel absorbente y
retira los palillos. 


sábado, 29 de agosto de 2015

Bonito del norte dorado


   


Bonito del norte dorado


   Estamos en plena costera de bonito, es el momento de aprovechar su frescura y su buen precio, he comprado uno entero 10 Kg a 5.90€/kg no es caro teniendo en cuenta hasta donde van nuestros pesqueros a por el. 
    Lo habitual es hacer conserva con un bonito tan grande, yo lo deslomo y congelo trozos de un kilo. Así puedo disfrutarlo más tiempo. En el proceso quedan muchos trozos pequeños, que se pueden aprovechar para hacer varias recetas y esta es una de ellas.

    Es una variación del bacalao dorado o bacalhau à Brás, una de las recetas portuguesa mas populares.

Ingredientes

- 4 patatas
- 400 g de recortes de bonito del norte
- 1 cebolleta
- 4 huevos
- aceite de oliva, sal y perejil

Al lio
     En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien pochada, a mí personalmente me gusta muy oscura, añadimos los trozos de bonito y bajamos el fuego, cocinamos unos minutos hasta que el bonito este hecho.

     Por otro lado pelamos las patatas, las troceamos y las dejamos en agua fría 10 min, para que luego queden sueltas, escurrimos y  secamos bien antes de freírlas. Cuando estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.

     Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bonito, a fuego muy bajo, añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, retira rápido del fuego para que quede jugoso.


     Ya solo queda emplatar con un poco de perejil por encima.