viernes, 27 de marzo de 2015

Bizcocho para tartas

  
  BIZCOCHO PARA TARTAS

 


    Este es el bizcocho perfecto para hacer tartas.
    Firme, esponjoso y con buen corte. Para comer solo es un poco insípido.


Ingredientes

5 huevos
190g de azúcar
40g de miel
150g de harina floja.
75g de maizena


Al lío

     Bate los huevos con la batidora. Cuando estén medio montados, añade la miel y el azúcar en forma de lluvia continua batiendo hasta que estén bien montados, tiene que quedar una masa blanquecina.
     Tamiza la maizena con la harina y añade a la masa en tres veces, removiendo con la espátula con movimientos envolventes.
     Unta el molde con mantequilla y enharínalo. Hornea a 180º 20 minutos, para un molde de 30cm. Si el molde es mas pequeño llevara más tiempo, al tener mas altura la masa, lo mejor es comprobar pinchando con un palillo.
    


 Déjalo reposar de un día para otro será mas fácil cortarlo.

sábado, 21 de marzo de 2015

Albóndigas de Verdel




     En Santoña, en estas fechas nuestro muelle es una locura de barcos cargados de verdel. Por desgracia es un pescado poco valorado, 0,30- 0,50€/kg es lo que pagan a los marineros. El precio no hace honor a la calidad.Ya que trata de un gran pescado rico en ácidos grasos omega-3 que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre.
   
     Hay muchísimas maneras de prepararlo, pero las albóndigas en Santoña son religión. No faltan en ninguna casa y no conozco a nadie que no le gusten. Casi siempre se preparan con una especie de salsa marinera, pero en salsa verde también están buenísimas.
     Esta es la receta que me enseño mi madre. Y aunque no consigo que me salgan igual, se parecen mucho a las suyas. 



A todos los miembros de la familia Scomber  les llaman Caballa y aunque son muy parecidos no son el mismo pez. Este es el Verdel (Scomber scombrus)








Esta es la manera mas sencilla de sacar la carne, sin espinas
Lo primero sera quitar la cabeza, la ventresca y las tripas.
Después sacar los dos filetes.


Ahora con una cuchara se retira la carne. Te aseguro que el 99% de las espinas se quedan en la piel. Ojo con el 1% restante, esto no es carne de ternera. 











Ingredientes

1 kg de carne de verdel.
5 dientes de ajo.
3 huevos.
2 rebanadas de pan.
Leche.
Una cebolla grande.
Una cucharada de tomate frito
Cayena
Harina.
Sal.
Perejil.
Vino blanco.


Al lío

     Se procede igual que con las albóndigas de carne, es decir, amasa enérgicamente la carne de verdel, los tres dientes de ajo muy picado, los huevos, el pan mojado en leche, el perejil y la sal.
     Deja reposar en la nevera al menos 2 horas, si es de un día para otro mejor. Forma las bolas, pasa por harina y fríelas.
     En una sartén, echa aceite de freír las albóndigas y pocha a fuego lento la cebolla y dos dientes de ajo, picado todo muy fino (brunoise). Cuando tome color añade dos cucharadas de harina, fríe un poco y agrega la sal, un vaso de vino blanco y tres de agua. Cocina 10 minutos ponle una cucharada de tomate frito.
     Pasa la salsa por el chino sobre las albóndigas, añade la cayena al gusto y cocina todo junto hasta que la salsa espese un poco y listo.

Unas buenas patatas fritas y a disfrutar.

jueves, 19 de marzo de 2015

Bollo dulce



BOLLO DULCE






   Ingredientes

   250 g Azúcar
   1 kg Harina de trigo de fuerza
   3 Huevos y 1 clara
   12 g Sal
   150 g Mantequilla
   15g Anís
   350 g Leche  
   5 g Mejorante (lecitina de soja)
   50 g Levadura

   Al lio
      Amasa todo el conjunto menos la mantequilla. Una vez consigas una masa bien elástica añade la mantequilla. Deja  reposar la masa en bloque 30 minutos.
     Divide en dos la masa, en este momento puedes añadir pepitas de chocolate, frutos   secos o uvas pasas como es el caso.
    Amasa de nuevo y divide en 4 bolas cada masa.
    Bolea y coloca 4 bolas en un molde redondo.
    Deja fermentar. También se pueden congelar
las bolas y cuando quieras colocarlas en el molde, descongelarlas y
fermentarlas normalmente.

    Una vez fermentado, pintar con huevo y hornear durante 30 minutos a 200º.

domingo, 15 de marzo de 2015

Magdalenas receta base

MAGDALENAS
RECETA BASE


INGREDIENTES

4-Huevos
250gr-Azúcar
225gr-Leche
250gr-Aceite girasol
475gr-Harina floja
1 sobre de levadura 16gr
Ralladura de limón

Al lio

Batir con las varillas los huevos, el azúcar y el limón.
Batir hasta que la mezcla se encuentre a punto de nieve.
Añadir el aceite y la leche y mezclar durante un minuto.
Incorporar la harina previamente mezclada con el impulsor.
Batir nuevamente durante cuatro minutos.
Con la manga llenar las cápsulas hasta 3/4. Hornear durante 18

minutos a 220º C. 

domingo, 28 de diciembre de 2014

Roscon de reyes



ROSCON DE REYES



             Después de las típicas tripadas de noche buena y navidad,  hablar de comida no apetece mucho. Pero bueno aprovechando que tenemos una tarde de lluvia y frío, la verdad es que encender el horno da gusto. Y si es para hornear roscos de reyes, mejor. El olor a azahar es riquísimo.
            Como todos los años, los roscos, aparte de mi familia, irán para los catadores oficiales, mis amigos Montse Yunquera y Javier Montejo que son los primeros en ofrecerse a probar todos mis experimentos. Y este año, de todos los Maky´s, Santiago San Martín y Roberto Román, han sido los elegidos por mi hija en riguroso sorteo.

            Recetas de rosco hay miles. Los ingredientes suelen coincidir, pero las cantidades no. Esta es mi receta después de probar muchas. La elaboración es un poco engorrosa ya que se trata de una masa difícil de trabajar. Hasta ahora siempre los he hecho a mano, pero este año Papa Noel, que es un crack, ha tenido mucha vista y me ha traído una amasadora, que facilita mucho el curro. La levadura que se utiliza es de panadero, seca o fresca, a mí me gusta más la fresca, pero el problema es su caducidad y conservación.  La equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. 30gr de levadura fresca 10gr de seca. Paso de fruta escarchada totalmente.


Ingredientes

1kg de harina de fuerza
50gr de levadura fresca de panadería
6 huevos
5gr de sal
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
200gr de agua templada, nunca mas de 40ºc
10gr de agua de azahar
10gr de ron tostado (negrita)
250gr de azúcar
300gr de mantequilla
Huevo batido
Almendra fileteada

Al lío

Masa de arranque


            Separa 175gr de harina, el agua y la
levadura, amasa y dejar que fermente hasta que doble su volumen.









Masa final

            Mezcla en un recipiente la harina con el resto de ingredientes, empezando por los secos y la masa de arranque, por ultimo la mantequilla desecha. Amasa a mano hasta conseguir una bola compacta, un poco pegajosa.
Envuelve la bola con un paño húmedo y déjala levar hasta que doble el volumen. Sin prisa, deja que suba, paciencia. Todo depende de la temperatura de la casa. Tres o cuatro horas.









            Transcurrido el tiempo de fermentación, dale forma de rosco, introduce la sorpresa, que en mi caso es una moneda y un haba, unta el rosco con huevo batido, azúcar humedecida en montoncitos y las almendras. Mételo en el horno a 150ºC durante 25 minutos. Sácalo y deja enfriar.




jueves, 4 de diciembre de 2014

Bizcocho crujiente de manzana




BIZCOCHO CRUJIENTE DE MANZANA

 
También conocido como bizcocho caramelizado. Se trata de un bizcocho con una fina capa de caramelo. Que le aporta un crujiente muy rico. En este caso yo he añadido manzana y lustre de naranja, pero admite cualquier otro ingrediente. He tenido que hacer dos, el primero ha volado entre mis hijas y el vecino. Todo un éxito


Ingredientes
 
6 huevos.
240gr de harina.
250gr de azúcar.
20gr de levadura.
50ml de zumo de naranja.
2 hojas de gelatina.
2 manzanas.

Al lio

     Se montan las claras a punto de nieve. Cuando ya estén bien subidas añadimos 150gr azúcar y seguimos batiendo. Quedaran más firmes todavía. Incorporamos las yemas sin batir fuerte solo integrar. Tamizamos la harina junto a la levadura y la incorporamos también.

     Hora engrasamos el molde con mantequilla pero en lugar de harina echamos azúcar, que quedara pegada a la mantequilla. En el fondo se coloca las manzanas fileteadas reservando alguna para decorar Se vierte la masa y se hornea a 170ºc durante 30 min.
 
 
 
 
 

     Mientras tanto preparamos el lustre de naranja, empezamos con el almíbar. El zumo, el azúcar restante y un poco de agua. Hidratamos la gelatina en agua fría y la añadimos al almíbar cuando este templado.  

 
 
     Una vez este hecho el bizcocho lo desmoldamos nada más sacarlo del horno, de lo contrario el azúcar que se ha fundido se enfriara y será imposible. Colocamos en la rejilla y le aplicamos el lustre.






viernes, 14 de noviembre de 2014

Pastas de tè





PASTAS DE TÉ

MASA SABLEE
 Esta es la receta de las típicas pastas de té. Es la base, luego puedes añadir lo que quieras, yo en esta ocasión he añadido canela, vainilla, cacao y almendras. Pero puedes usar lo que quieras. En el caso de usar mermelada en la superficie, rebájala con un poco de agua, y cuando des forma a las pastas haz una pequeña hendidura con el dedo para que la mermelada no se desparrame con el calor del  horno. También vale para base de tartas, dándole un pequeño horneado antes de rellenar.

 Si las haces, dejaras de comprar pastas. Garantizado.


Ingredientes

-300gr de harina floja.

-200gr de mantequilla.

-100gr de azúcar.

-3 yemas de huevo.

-Una pizca de sal y el sabor que quieras añadir.

Al lio

Con la mantequilla en pomada, añade el resto de los ingredientes. Amasa hasta que se integren. Si fuese necesario añade un poco mas de harina. Forma una bola y déjala reposar por lo menos media hora.
En  la mesa, espolvorea un poco de harina y alisa con el rodillo hasta conseguir un centímetro de grosor.
Da forma a las galletas como más te guste. Hornea a 180º unos diez minutos más o menos.
Cuando las saques del horno, ten cuidado ya que son algo frágiles hasta que no enfrían.
             La mejor manera de conservarlas es en una caja de lata.