sábado, 29 de agosto de 2015

Bonito del norte dorado

Bonito del norte dorado

   



   Estamos en plena costera de bonito, es el momento de aprovechar su frescura y su buen precio, he comprado uno entero 10 Kg a 5.90€/kg no es caro teniendo en cuenta hasta donde van nuestros pesqueros a por el. 
    Lo habitual es hacer conserva con un bonito tan grande, yo lo deslomo y congelo trozos de un kilo. Así puedo disfrutarlo más tiempo. En el proceso quedan muchos trozos pequeños, que se pueden aprovechar para hacer varias recetas y esta es una de ellas.

    Es una variación del bacalao dorado o bacalhau à Brás, una de las recetas portuguesa mas populares.

Ingredientes

- 4 patatas
- 400 g de recortes de bonito del norte
- 1 cebolleta
- 4 huevos
- aceite de oliva, sal y perejil

Al lio
     En una sartén, salteamos la cebolleta cortada en juliana fina y cuando esté bien pochada, a mí personalmente me gusta muy oscura, añadimos los trozos de bonito y bajamos el fuego, cocinamos unos minutos hasta que el bonito este hecho.

     Por otro lado pelamos las patatas, las troceamos y las dejamos en agua fría 10 min, para que luego queden sueltas, escurrimos y  secamos bien antes de freírlas. Cuando estén doradas y crujientes y las escurrimos sobre un papel absorbente.

     Mezclamos las patatas con el sofrito de cebolla y bonito, a fuego muy bajo, añadimos los huevos batidos, moviendo con cuidado hasta que el huevo empiece a cuajar, retira rápido del fuego para que quede jugoso.


     Ya solo queda emplatar con un poco de perejil por encima.



sábado, 8 de agosto de 2015

Breca al horno con pimientos








BRECA CON AL HORNO CON PIMIENTOS




     Además de pasar una fantástica tarde en la bahía de Santoña, me llevo la cena para casa.









  

Uno de los manjares que nos ofrece nuestra hermosa bahía, es la breca.  La breca es un pescado blanco, jugoso y de carne prieta, ideal para el horno. Si son pequeñas mejor fritas.
     Yo soy de los que no tocan mucho el pescado, me gusta tal cual viene, un poco de sal y aceite. Pienso que es la manera de conocer su sabor autentico. No soporto los restaurantes que echan por sistema refrito de ajos a todo, adoro el ajo, pero un rodaballo con refrito de ajos sabe a ajo, no a rodaballo.
      Pero bueno todo es mejorable, y la verdad es que la breca con pimientos es una de las mejores recetas que he probado.

Ingredientes

1 breca grande
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Al lío

     Picamos los pimientos en tiras y la cebolla en aros. En una bandeja de horno ponemos primero la cebolla y después los pimientos. Rociamos con agua, sal y un chorro de aove. Horneamos a 180º unos 40 minutos, si ves que se queda muy seco añade un poco más de agua.

      Limpiamos la breca de escamas y vísceras. Si no es muy grande como es el caso es mejor hacerla entera, si tienes suerte y es grande abre a la espalda.

Coloca encima de los pimientos, sala y hornea unos 15´. Como siempre digo es mejor no pasarse. Si tienes dudas comprueba o tapa con papel de aluminio y déjalo reposar.  

jueves, 16 de julio de 2015

Bonito del norte con salsa de tomate


Bonito del norte
Con
Tomate


    Estamos en temporada de bonito. Yo tengo que reconocer que soy un poco especial con este pescado. Hay que tratarlo con mucho cuidado ya que a poco que se pase de temperatura se queda seco.
     En este caso lo he preparado con salsa de tomate. Es muy sencilla de hacer y riquísima. Solo hay currarse una salsa de tomate buena y ojo al bonito.
Ingredientes
1.5 Kg. de bonito del norte
1.5 Kg. de tomate maduro tipo pera
Aceite de oliva virgen extra
2 pimientos verdes
3 zanahorias
1 cebolla
Sal
Azúcar

Al lío
Lavamos bien y secamos los tomates, los troceamos. Picamos también y en juliana, en rodajas finas.
En una sartén o cazuela, freímos la cebolla, los pimientos y las zanahorias hasta que la cebolla coja color marroncito oscuro. Añadimos el tomate troceado y dejamos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante una hora.
Pasamos la salsa por el pasapurés y volvemos a poner al fuego. Salamos y la dejaremos durante media hora más.
Si esta un poco acida corregir con azúcar.

Hacemos el bonito en una sartén antiadherente a fuego medio alto, tres minutos por cada lado, no mas o incluso menos. Es mejor quedarse corto.
     Y ya esta, se puede acompañar con una patatas fritas por ejemplo. 

domingo, 12 de julio de 2015

COSTILLA ASADA CON SALSA DE MANDARINAS Y PEDRO XIMENEZ





COSTILLA ASADA
CON SALSA DE MANDARINAS
Y PEDRO Ximénez



Ingredientes

Para cuatro personas.

1500gr de costilla de cerdo.
Zumo de mandarina
Pedro Ximénez.
Sal.
Pimienta.
Agua.

Al lio

Las costillas, yo las prefiero de la zona del hueso y de animal pequeño. Las que vende el Mercadona envasadas al vacío, siempre me han dado muy buen resultado. De todas maneras, mantenlas fuera de la nevera al menos dos horas y si son al vacío fuera del envoltorio.

Te habrás dado cuenta que no he puesto cantidades en el zumo, ni en el Pedro Ximénez. La razón es, que no hay una cantidad fija. Es tan sencillo como añadir el doble de zumo que de licor.

Ponemos la costilla en una fuente de horno, salpimentamos, añadimos un vaso de Pedro Ximénez y dos de zumo de mandarina. Masajeamos bien y dejamos reposar al menos 2 horas, si es más mejor.

Precalienta el horno a 200º y hornea unos 50 min.
Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno retiramos la costilla y desglasamos la bandeja con poco de agua.
Pasamos la salsa a una sartén y reducimos si fuese necesario, corregimos de sal.

Y listo, en este caso, lo he acompañado con un puré de patatas y puerro. Pero le va muy bien cualquier guarnición tradicional. 

viernes, 5 de junio de 2015

Bocartes a la cazuela






   Por fin!!! ya están aquí. Siendo de Santoña no tengo que explicaros lo que significan estos pececillos para mi. Son la base de la economía de mi pueblo. Antiguamente era una fiesta ver llegar nuestros barcos cargados de bocartes al muelle. Después de años en los que las capturas descendieron peligrosamente y se prohibió su pesca. Ya están aquí y sigue siendo motivo de alegría. Este plato es tradicional en Santoña, esta es la receta de mi madre y se que no falla.

  




  
   Se usan los bocartes mas pequeños.  Los que yo he usado no son los mas apropiados, son demasiado grandes, pero aun asi quedan muy ricos.
  Se hacen con la espina, pero al tratarse de pesca grande la he quitado, esto hace que tengamos que tener mas cuidado con el tiempo de cocción ya que podrían quedar secos.

Ingredientes

1kg de bocartes.
2 cebollas.
Pimentón de La Vera.
Vinagre.
Cayena.
Sal.

Al lío

   En una cazuela ponemos una cama con una cebolla y media, picada muy fina, un par de cucharadas de pimentón y cayena al gusto, yo he puesto tres, no soy mucho de picante. Y vamos colocando capas.
















 
Encima colocamos una capa con la mitad de los bocartes, cubriendo la cebolla, si no son pequeños yo recomiendo quitar la espina, salamos. Después otra capa de cebolla. La ultima con el resto de los bocartes, salamos y añadimos medio vaso de vinagre unos 60 gr. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego muy lento unos 20 min.

martes, 31 de marzo de 2015

Galletas rellenas de chocolate













Galletas rellenas de chocolate


     En este caso las he rellenado de chocolate, pero perfectamente se pueden rellenar de mermelada. El sabor, al gusto, fresa, naranja, melocotón, etc. Si optas por mermelada te recomiendo rellenar antes de hornear.


     Ingredientes

-370g de harina.
-250g de mantequilla.
-100g de azúcar.
- pizca de sal.
-200g chocolate negro.


     Al lío

 En un bol amasa la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla. Con la masa resultante forma una bola, tápala con papel film y guárdala en la nevera hasta que este bien fria, una hora por lo menos, ten en cuenta que si no esta bien fría te costara mucho estirarla con el rodillo.
     Precalienta el horno a 170º.
     Divide la masa en cuatro y estira la masa hasta conseguir que este a 5 mm de grosor. Forma las galletas usando cortapastas.
     Haz unos troqueles en la galleta superior.
     Hornear sobre papel de horno 10 minutos.

     Fundir el chocolate al baño María, una vez frías las galletas, unta las inferiores en el chocolate y coloca la de los troqueles encima para que sobresalga el chocolate.

viernes, 27 de marzo de 2015

Bizcocho para tartas

  
  BIZCOCHO PARA TARTAS

 


    Este es el bizcocho perfecto para hacer tartas.
    Firme, esponjoso y con buen corte. Para comer solo es un poco insípido.


Ingredientes

5 huevos
190g de azúcar
40g de miel
150g de harina floja.
75g de maizena


Al lío

     Bate los huevos con la batidora. Cuando estén medio montados, añade la miel y el azúcar en forma de lluvia continua batiendo hasta que estén bien montados, tiene que quedar una masa blanquecina.
     Tamiza la maizena con la harina y añade a la masa en tres veces, removiendo con la espátula con movimientos envolventes.
     Unta el molde con mantequilla y enharínalo. Hornea a 180º 20 minutos, para un molde de 30cm. Si el molde es mas pequeño llevara más tiempo, al tener mas altura la masa, lo mejor es comprobar pinchando con un palillo.
    


 Déjalo reposar de un día para otro será mas fácil cortarlo.