domingo, 28 de diciembre de 2014

Roscon de reyes



ROSCON DE REYES



             Después de las típicas tripadas de noche buena y navidad,  hablar de comida no apetece mucho. Pero bueno aprovechando que tenemos una tarde de lluvia y frío, la verdad es que encender el horno da gusto. Y si es para hornear roscos de reyes, mejor. El olor a azahar es riquísimo.
            Como todos los años, los roscos, aparte de mi familia, irán para los catadores oficiales, mis amigos Montse Yunquera y Javier Montejo que son los primeros en ofrecerse a probar todos mis experimentos. Y este año, de todos los Maky´s, Santiago San Martín y Roberto Román, han sido los elegidos por mi hija en riguroso sorteo.

            Recetas de rosco hay miles. Los ingredientes suelen coincidir, pero las cantidades no. Esta es mi receta después de probar muchas. La elaboración es un poco engorrosa ya que se trata de una masa difícil de trabajar. Hasta ahora siempre los he hecho a mano, pero este año Papa Noel, que es un crack, ha tenido mucha vista y me ha traído una amasadora, que facilita mucho el curro. La levadura que se utiliza es de panadero, seca o fresca, a mí me gusta más la fresca, pero el problema es su caducidad y conservación.  La equivalencia entre levadura fresca y seca es de 1/3. 30gr de levadura fresca 10gr de seca. Paso de fruta escarchada totalmente.


Ingredientes

1kg de harina de fuerza
50gr de levadura fresca de panadería
6 huevos
5gr de sal
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
200gr de agua templada, nunca mas de 40ºc
10gr de agua de azahar
10gr de ron tostado (negrita)
250gr de azúcar
300gr de mantequilla
Huevo batido
Almendra fileteada

Al lío

Masa de arranque


            Separa 175gr de harina, el agua y la
levadura, amasa y dejar que fermente hasta que doble su volumen.









Masa final

            Mezcla en un recipiente la harina con el resto de ingredientes, empezando por los secos y la masa de arranque, por ultimo la mantequilla desecha. Amasa a mano hasta conseguir una bola compacta, un poco pegajosa.
Envuelve la bola con un paño húmedo y déjala levar hasta que doble el volumen. Sin prisa, deja que suba, paciencia. Todo depende de la temperatura de la casa. Tres o cuatro horas.









            Transcurrido el tiempo de fermentación, dale forma de rosco, introduce la sorpresa, que en mi caso es una moneda y un haba, unta el rosco con huevo batido, azúcar humedecida en montoncitos y las almendras. Mételo en el horno a 150ºC durante 25 minutos. Sácalo y deja enfriar.




jueves, 4 de diciembre de 2014

Bizcocho crujiente de manzana




BIZCOCHO CRUJIENTE DE MANZANA

 
También conocido como bizcocho caramelizado. Se trata de un bizcocho con una fina capa de caramelo. Que le aporta un crujiente muy rico. En este caso yo he añadido manzana y lustre de naranja, pero admite cualquier otro ingrediente. He tenido que hacer dos, el primero ha volado entre mis hijas y el vecino. Todo un éxito


Ingredientes
 
6 huevos.
240gr de harina.
250gr de azúcar.
20gr de levadura.
50ml de zumo de naranja.
2 hojas de gelatina.
2 manzanas.

Al lio

     Se montan las claras a punto de nieve. Cuando ya estén bien subidas añadimos 150gr azúcar y seguimos batiendo. Quedaran más firmes todavía. Incorporamos las yemas sin batir fuerte solo integrar. Tamizamos la harina junto a la levadura y la incorporamos también.

     Hora engrasamos el molde con mantequilla pero en lugar de harina echamos azúcar, que quedara pegada a la mantequilla. En el fondo se coloca las manzanas fileteadas reservando alguna para decorar Se vierte la masa y se hornea a 170ºc durante 30 min.
 
 
 
 
 

     Mientras tanto preparamos el lustre de naranja, empezamos con el almíbar. El zumo, el azúcar restante y un poco de agua. Hidratamos la gelatina en agua fría y la añadimos al almíbar cuando este templado.  

 
 
     Una vez este hecho el bizcocho lo desmoldamos nada más sacarlo del horno, de lo contrario el azúcar que se ha fundido se enfriara y será imposible. Colocamos en la rejilla y le aplicamos el lustre.






viernes, 14 de noviembre de 2014

Pastas de tè





PASTAS DE TÉ

MASA SABLEE
 Esta es la receta de las típicas pastas de té. Es la base, luego puedes añadir lo que quieras, yo en esta ocasión he añadido canela, vainilla, cacao y almendras. Pero puedes usar lo que quieras. En el caso de usar mermelada en la superficie, rebájala con un poco de agua, y cuando des forma a las pastas haz una pequeña hendidura con el dedo para que la mermelada no se desparrame con el calor del  horno. También vale para base de tartas, dándole un pequeño horneado antes de rellenar.

 Si las haces, dejaras de comprar pastas. Garantizado.


Ingredientes

-300gr de harina floja.

-200gr de mantequilla.

-100gr de azúcar.

-3 yemas de huevo.

-Una pizca de sal y el sabor que quieras añadir.

Al lio

Con la mantequilla en pomada, añade el resto de los ingredientes. Amasa hasta que se integren. Si fuese necesario añade un poco mas de harina. Forma una bola y déjala reposar por lo menos media hora.
En  la mesa, espolvorea un poco de harina y alisa con el rodillo hasta conseguir un centímetro de grosor.
Da forma a las galletas como más te guste. Hornea a 180º unos diez minutos más o menos.
Cuando las saques del horno, ten cuidado ya que son algo frágiles hasta que no enfrían.
             La mejor manera de conservarlas es en una caja de lata.

miércoles, 12 de noviembre de 2014

Bizcocho de queso




   Se acabo el descanso, vuelta al tajo. Ni se el tiempo que llevaba sin poner una receta. Pero bueno como he dicho, se acabó.
   Esta es una receta súper sencilla, bueno como casi todos los bizcochos. Y encima a esta buenisimo
                     

Bizcocho de queso

Ingredientes


Una terrina de queso crema, estilo philadelphia.
5 huevos.
50ml de aove.
125ml de nata.
250gr de azúcar.
200gr de harina.
Sobre y medio de levadura química (royal).
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Al lio

Precalentar el tono a 180°
Batir los huevos con el azúcar asta que blanquee.
Añadir el queso, la nata y el aceite. Continuar batiendo.
Añadir la harina tamizada con la levadura.
Preparar el molde con mantequilla y harina.
Hornear 45' mas menos. Comprobar pinchando con un palillo.

miércoles, 5 de febrero de 2014

Creveceria Dako's

 
 
Vuelve el Dako's
 
 

Para los que no seáis de Santoña, el Dako's es la primera cervecería. Todo Santoña ha pasado por nuestra casa.

Tras años de alquileres infructuosos, nos hemos tenido que remangar y coger el toro por los cuernos como se suele decir.

La cocina es la típica de una cervecería, platos combinados, raciones, hamburguesas, sándwich, y postres. Todo casero y económico.

Yo andaré por ahí haciendo mis cositas, así que ahora, podréis probar alguna de mis recetas. Aquí os dejo unas cuantas fotillos de los pinchos de barra.

Espero veros pronto.











sábado, 14 de diciembre de 2013

Nevaditos de almendra


Nevaditos de almendra

 

INGREDIENTES

120 g de mantequilla.
230g de harina.
1 huevo.
30g de almendra frita molida.
30g de almendra frita picada.
70g de azúcar.
1 cucharadita de levadura.
Azúcar glas.

Al lio

Precalentar el horno a 200º.
Batir el huevo con la mantequilla reblandecida, el azúcar y las almendras picada y molida.
Poner la harina junto con la levadura en un cuenco. Hacer un cráter y agregar le mezcla anterior y amasar. Meter en la nevera 20 min.
Estirar hasta hacer una plancha de 1cm de grosor. Cortar con un cortapastas y colocarlas en la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado.
Hornear 20 min, espolvorear con azúcar glas estando aun calientes.

jueves, 12 de diciembre de 2013

Flan de melocotón


Flan de melocotón

 

INGREDIENTES

1 bote de leche condensada 300g.
2 medidas del bote de leche entera.
5 huevos.
1 tarro de melocotón en almíbar.
Caramelo.

Al lio

Tan sencillo como batir todos los ingredientes menos el melocotón.
Cubrir el fondo de la flanera de caramelo y melocotón en daditos.
Y cocer al baño maría en el horno unos 40 min. O en la olla a presión 25 min.
De las dos maneras tienes que comprobar pinchando.
 
Esta receta es de mi mujer, y esta riquísima….. y el flan también. Jajajaja