Donuts

Ingredientes

500 gr de harina de fuera.
80 gr de azúcar.
2 sobres de levadura seca.
5 gr de sal.
250 gr de leche entera.
1 huevo.
40 gr de mantequilla.
2 vainas de cardamomo.
Ralladura de naranja .




Al lío


   La levadura disuelve en la leche templadita, no caliente. En el mortero machaca las semillas de cardamomo.
    En un bol amplio pon todos los ingredientes menos la mantequilla. Amasa, cuando empiece a tener consistencia pasa a la mesa y sigue amasando. Tienes que conseguir una masa lisa y flexible. Cuando lo tengas, añade la mantequilla a temperatura ambiente y sigue amasando.
   Forma una bola y en un lugar cálido, sin corrientes, deja que fermente hasta doblar su volumen.

   Una vez haya doblado el volumen, amasa un poco, estira y forma los donuts. Yo uso un aro de emplatar, y un tapón de agua para el centro.












   Ahora toca la segunda fermentación hasta que doble el volumen otra vez.
   Ya solo queda freír y glasear, que en este caso es azúcar glass, agua y un poco de mantequilla.

Pincho de ventresca de verdel

   Por fin llegaron los Verdeles!!!!!!!....... y se fueron. Este año ha sido cortisima la costera, pero aun así todavía se pueden encontrar a buen precio.
   Además de las recetas tradicionales, albóndigas, al horno, marmite, etc, etc cada día aparecen mas recetas donde el verdel, es el protagonista. Para mi es comparable al cerdo en tierra, se aprovecha todo.
   Hoy haré un pincho con las ventrescas. Al igual que las de su primo el bonito, son la parte mas jugosa. Les he quitado las espinas, es un trabajo sencillo ya que son pocas y visibles.

   Ingredientes

Ventrescas de verdel
Cebolleta
Pimientos del piquillo
Aove
Sal
Reducción de vino Pedro Ximenez

   Al lió

En una sartén, poner un par de cucharadas de Aove, picar la cebolleta en juliana y pochar a fuego lento, cuando tenga el punto deseado agrega un chorrito de reducción, al gusto. Marcar las ventrescas saladas, una cuchara de aove sera suficiente. Digo marcar porque apenas necesita tiempo, ya que son muy finitas, y pasarse seria una pena.

   En el plato

Compra un pan bueno, parece obvio pero no lo es. El pan es el ingrediente básico, y es muy barato, no seas racañ@. Tuesta al horno una rebanada, coloca pimiento, ventresca, pimiento y ventresca. En lo alto la cebolleta al Pedro Ximenez

Merluza Serrana

   Hoy toca un poco de pescado, en esta ocasión Merluza. Una merluza del cantábrico, pescada a anzuelo. ¿Suena bien a que si? pues si os digo el precio, suena mejor todavía. La merluza de anzuelo se diferencia de las demás en el arte con el que se pesca, a anzuelo, esto indica, que son pescadas una a una, con lo cual no se machacan como las pescadas con redes.


Ingredientes

1.5 kg de Merluza
500g de patatas peladas
200g de jamon serrano
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de tomate frito
vino blanco
aove, sal y pimienta.

Al lió

   Yo le pedí al pescadero que me sacase los lomos de la merluza, lo puedes hacer en casa, no es difícil y a veces, dependiendo del pescadero merece la pena. Hay cada uno por ahí que hacen auténticos destrozos. Hay gente que la pela, no es mi caso, es cuestión de gustos, eso si, guarda las espinas y la cabeza, son muy buenas para caldo.
   Pela y pica, la cebolla, las patatas y el ajo. En una sartén con dos cucharadas de aove, sofríe la cebolla, cuando tome color añade el ajo y 3 min después, un chorro generoso de vino blanco. Deja que reduzca. Ahora el jamon en tiras finas, lo haces un poco y por ultimo el tomate.
   Poner el horno a 200º y mete la merluza troceada en raciones, con sal, pimienta y un chorrito de aove. Con 20 min sera suficiente.
   Pica las patatas a la panadera y fríe.
Emplatado

   Una cama de patatas, la merluza y napa con el preparado de jamon. Gratinar un poco.